Macarons al cacao con ganache al cioccolato fondente

Come realizzare i macarons al cacao con ganache al cioccolato fondente

Procedimento:

1.    In una pentola, versate i 30 g di acqua e poi i 125 g di zucchero semolato; accendete il fornello e fate cuocere fino a 121°C senza mescolare.
2.    Mentre lo zucchero arriva a temperatura, con la frusta elettrica montate a neve i 45 g di albume e, appena pronto, versate lentamente la miscela zucchero-acqua sugli albumi montati. Continuate a montare per qualche minuto fino ad ottenere una meringa bella sostenuta, lasciate intiepidire.
3.    In una ciotola capiente setacciate insieme il cacao amaro, la farina di mandorle e lo zucchero a velo; aggiungete i restanti 55 g di albume e mescolate bene il tutto con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo.
4.    Aggiungete al composto dei macarons la meringa a più riprese e mescolate energicamente le due masse con una spatola di silicone, così da ottenere un impasto liquido che formi un nastro quando cola.
5.    Trasferite tutto in una sàc a poche con bocchetta liscia da 10 mm.
6.    Prendete la teglia del forno, ricopritela con carta da forno, e con la sàc a poche fate dei dischetti di 3 cm di diametro distanziandoli l’uno dall’altro per evitare che si attacchino durante la cottura.
7.    Lasciate i dischetti a temperatura ambiente per 10-15 minuti (la superficie si deve seccare, non deve risultare appiccicosa).
8.    Infornate in forno ventilato a 170° per circa 12 minuti.

Come realizzare la ganache al cioccolato per i macarons

Procedimento:

1.    In una pentola portate a bollore la panna. 
2.    Togliete dal fornello e aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato e mescolate bene fino a completo scioglimento del cioccolato fondente; aggiungete il burro, mescolate di nuovo e lasciate raffreddare. 

Composizione Macarons cacao e ganache al cioccolato

Quando i dischetti saranno cotti e raffreddati, riempite con la ganache al cioccolato fondente una sàc a poche e mettetene una piccola quantità sulla parte piatta del guscio. Sovrapponete un altro guscio sempre dalla parte piatta, schiacciate leggermente e ripetete l’operazione con tutti i dischetti. 

Conservazione dei macarons al cacao:

Conservate i macarons al cacao in un contenitore con chiusura ermetica in luogo fresco e asciutto per 2-3 giorni, meglio se consumati entro 24 ore.