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Tortine di mele senza glutine al cioccolato Granblocco fondente 70%

Tortine di mele con anacardi e arancia candita

Tortine di mele con anacardi e arancia candita

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredienti

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Per il ripieno:

  • 75 g burro fresco
  • 60 g farina di riso
  • 15 g fecola di patate
  • 80 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 90 g zucchero
  • 3 uova intere
  • 50 g granella di anacardi salati
  • 50 g cubetti di arancio candito
  • 3 mele

Per la pasta frolla al cacao:

  • 70 g zucchero
  • 100 g burro
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 160 g farina di riso
  • 40 g Perugina® Cacao Amaro in polvere  
  • Vaniglia e buccia di limone q.b.

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Procedimento

Preparazione frolla:

  1. Unite le uova con il burro, poi aggiungete lo zucchero, la vaniglia e buccia di limone grattugiata e mescolate bene.
  2. Aggiungete la farina di riso e il Cacao Amaro setacciati insieme. Formate un panetto, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero.

Preparazione impasto:

  1. Sciogliete il GranBlocco Fondente Extra 70% a bagnomaria o al microonde e lasciate intiepidire.
     
  2. Montate leggermente il burro con lo zucchero, unite le uova continuando a far montare, aggiungete la farina di riso setacciata insieme alla fecola, mescolate bene per evitare che si formino dei grumi.
     
  3. Stemperate il cioccolato con una piccola quantità di massa ottenuta, poi mescolate il tutto delicatamente.

Preparazione tortine:

  1. Ricoprite gli stampini con uno strato sottile di pasta frolla al cacao dopo averli imburrati.
     
  2. Distribuite la granella di anacardi e i cubetti di arancio candito sul fondo delle tortine.
     
  3. Versate il composto fino a 3/4 dal bordo, ricoprite con le mele tagliate a fette.
     
  4. Infornate a forno statico caldo a 175° per 25 minuti.

Prima di infornare le tortine, spolveratele con abbondante zucchero a velo per ottenere una golosa crosta croccante e le mele lucide e caramellate.

Oltre alla fetta di mele in superficie, potete aggiungerne una mela anche nell’impasto, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli ed infine aggiungetela alla massa pronta prima di versarla negli stampini.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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