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Torta al cioccolato di Halloween senza glutine

Torta al cioccolato di Halloween senza glutine

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

8
200

Per la torta:

  • 85 g zucchero a velo vanigliato
  • 5 uova medie
  • 70 g fecola di patate (senza glutine)
  • 20 g Perugina® Cacao Amaro in polvere
  • 20 g burro
  • 90 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 5 g lievito per dolci senza glutine
  • un pizzico di sale

Per i fantasmini di meringa:

  • 3 albumi
  • 250 g zucchero a velo vanigliato
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Per il ripieno:

  • 300 g panna fresca da montare

Per la glassa al fondente:

  • 150 g Perugina®GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 150 g panna fresca

Procedimento

Preparazione torta:

  1. In una ciotola sciogliete il burro con Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.
  2. In un’altra ciotola capiente mettete 2 uova intere e 3 tuorli, conservando a parte gli albumi, che serviranno per i fantasmini. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
  3. Aggiungete la fecola, il lievito e Perugina® Cacao Amaro in polvere setacciati e mescolate delicatamente.
  4. Prelevate qualche cucchiaio di impasto e versatelo nella ciotola dove avete precedentemente sciolto il cioccolato e il burro.
  5. Riunite i due impasti mescolando sempre delicatamente per evitare di smontare il composto.
  6. Versate tutto in uno stampo tondo di 15 cm di diametro e 7 cm di altezza precedentemente imburrato.
  7. Infornate in forno statico già caldo a 175° per 40 minuti.
  8. A fine cottura togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

Preparazione fantasmini di meringa:

  1. Preparate la meringa montando a neve ferma i tre albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
  2. Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei coni su una teglia rivestita con carta da forno.
  3. Infornate a 90°C per 3 ore.
  4. Quando i coni di meringa saranno freddi, disegnate occhi e bocca con una sac à poche dalla punta sottile ripiena di un cucchiaio di glassa di cioccolato. In alternativa alla piccola sac à poche potete utilizzare uno stecchino immerso sempre nella glassa.

Preparazione del ripieno:

  1. Montate la panna e conservate in frigo fino all’utilizzo.
  2. Se la desiderate leggermente dolce aggiungete 20 g zucchero a velo vanigliato.

Preparazione glassa al fondente:

  1. In una pentola portate a bollore la panna.
  2. Togliete dal fornello, aggiungete alla panna calda 150 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato e mescolate bene fino a completo scioglimento del cioccolato.

Composizione della torta:

  1. Prendete la torta e tagliatela in tre strati.
  2. Farcite i due piani centrali con la panna montata utilizzando una sac à poche oppure stendendola con una spatola.
  3. Versate sul ripiano superiore della torta la glassa ancora tiepida e livellatela con una spatola.
  4. Lasciate raffreddare per qualche minuto, dopodiché posizionate i fantasmini sopra la torta.

Per avere una meringa bella sostenuta è importante avere l’albume a temperatura ambiente e se possibile scaldare il contenitore a bagnomaria mentre si montano.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

Tutte le ricette sono ideate e create dai Maestri della

Scuola del Cioccolato® Perugina®

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