Ingredienti
Procedimento
Come realizzare il Tiramisù classico
Procedimento:
1. Preparate abbondante caffè da moka e fatelo raffreddare completamente.
2. Separate accuratamente i tuorli dall’albume.
3. Mettete in una ciotolina i tuorli con 60 g di zucchero a velo e mondateli con un frullatore elettrico fino a quando il composto non diventa chiaro e schiumoso. Aggiungete tutto il mascarpone e continuate a montare per far amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
4. A parte montate a neve gli albumi con 65g di zucchero a velo, montate a lungo fino a raggiungere una consistenza molto densa e solida.
5. Una volta raggiunta la consistenza giusta, aggiungete il composto all’altra parte del composto contenente il mascarpone, mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per non far perdere agli albumi la loro sofficità.
6. Riponete il contenitore in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
7. Prendete una pirofila e ricopritela con uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, ricoprite con uno strato di crema, spolverate con abbondante Perugina® Cacao Amaro in polvere, poi di nuovo uno strato di savoiardi, poi con uno strato di crema, mettete il dolce in frigorifero per almeno due ore.
8. Prima di servirlo cospargete la superficie con abbondante Cacao Amaro Perugina®.
Conservazione del tiramisù
Il tiramisù è un dolce classico che deve essere consumato freschissimo, può essere conservato in frigorifero per un giorno, al massimo due.
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Consigli del maestro
Per preparare in tutta sicurezza la ricetta del tiramisù tradizionale è consigliabile acquistare uova pastorizzate, oppure pastorizzarle prima dell’utilizzo (passaggio importante per abbattere eventuali cariche batteriche): in una ciotolina di metallo mescolate e montate leggermente i tuorli con lo zucchero, mettetela a bagnomaria e sempre mescolando portate i tuorli ad una temperatura di 65/70 gradi per qualche secondo, poi continuare con la preparazione dal punto 3.
Lo stesso procedimento anche per gli albumi, poi continuare con la preparazione dal punto 4.
È possibile sostituire gli albumi con 300 g panna fresca: montate la panna con lo zucchero a velo, non appena sarà pronta aggiungetela al composto di mascarpone mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, il resto del procedimento rimane invariato.
Alberto Farinelli
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