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Pasta frolla al cioccolato con cacao amaro

Pasta frolla al cioccolato

Pasta frolla al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

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FROLLA

•    200 g farina
•    80 g zucchero a velo
•    30 g Perugina® cacao amaro
•    100 g burro
•    2 tuorli
•    una bacca di vaniglia

Per un ripieno veloce

•    90 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
•    350 g ricotta
•    50 g zucchero a velo

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Procedimento

Preparazione pasta frolla al cioccolato 

1.    In una ciotola capiente setacciate la farina, lo zucchero a velo e il Perugina® cacao amaro.
2.    Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti, i semi di vaniglia e i tuorli.
3.    Amalgamate tutti gli ingredienti ed impastate bene.
4.    Formate un panetto, avvolgete con della pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30’. 
5.    Dopo il raffreddamento, la frolla è pronta per essere utilizzata a vostro piacimento per crostate o biscotti.

Preparazione base crostata

1.    Appoggiate il panetto su un piano ben infarinato, prima appiattite con le mani e poi stendete con il mattarello fino ad uno spessore uniforme di circa 5 mm.  
2.    Prendete una teglia da crostata del diametro di 22 cm, stendetevi la frolla che deve risultare leggermente più grande affinché tocchi tutti i bordi, rifinite con le mani eliminando l’eccesso. 
3.    Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si rigonfi.
4.    Cuocere in forno ventilato a 175° per 15 minuti.
5.    Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparazione ripieno veloce e senza cottura 

1.    Sminuzzate il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% in scaglie molto sottili.
2.    Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e le scaglie di cioccolato (lasciatene una piccola quantità per la decorazione finale) e mescolate bene tutti gli ingredienti.
3.    A crostata fredda, farcite con la crema alla ricotta e decorate a piacere con le scaglie di cioccolato.
4.    Conservate in frigorifero.

Per ottenere un cerchio di frolla, lavorate l’impasto con il mattarello cambiando continuamente angolazione. Per evitare che si attacchi spolverate con la farina. 
Nel ripieno è preferibile avere il cioccolato tagliato molto sottile quasi a veli, potete ottenerlo anche utilizzando il pelapatate.
 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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