Ingredienti
Procedimento
- Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e temperate a 31° C il fondente, 29° C il cioccolato al latte e a 27°C il Bianco con una tolleranza per ciascun cioccolato di +1/-1° C dalla temperatura indicata.
- Cosa significa temperare il cioccolato? Significa portare il cioccolato sciolto alla giusta temperatura mediante uno sbalzo termico (temperaggio) per esaltare le sue proprietà organolettiche e renderlo ludico e croccante. Uno dei metodi più pratici da eseguire a casa è quello di versare il cioccolato dalla ciotola dove è stato inizialmente sciolto, a bagnomaria o al microonde, in una ciotola a temperatura ambiente, mescolando fino a raggiungere la temperatura indicata e se necessario cambiare di nuovo ciotola e continuare a mescolare.
- Una volta raggiunta la temperatura indicata, il cioccolato sciolto così “temperato” è pronto per essere utilizzando nelle vostre decorazioni: potete immergervi grissini, frutta fresca, frutta candita, meringhe, oppure, con l’aiuto di una piccola sac a poche, si possono creare scritte personalizzate e disegni decorativi con la tecnica del ricalco su carta da forno.
- Tutti i prodotti dopo esser stati glassati vanno messi in frigo per il raffreddamento.
- Le decorazioni ottenute con la tecnica del ricalco si possono staccare dalla carta forno solo quando ben fredde e solide.
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Per un ricalco più facile da gestire, conservate le Vostre decorazioni su di un vassoio in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
In occasione del compleanno dei bambini potete sorprenderli con il ricalco del personaggio preferito.
Alberto Farinelli
Maestro Cioccolatiere
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Crema Cotta al cioccolato
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