Crema al mascarpone al cioccolato

Per questa ricetta vi suggeriamo di utilizzarla per farcire un goloso pan di Spagna. Potete utilizzarla anche come dolce al cucchiaio mettendo la crema in un bicchiere e aggiungendo qualche biscotto.

Preparazione della crema:

1. In un pentolino preparate una ganache con panna e cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%: scaldate 100 g di panna fino ad un leggero bollore, togliete dal fornello e versateci dentro il cioccolato precedentemente sbriciolato, mescolate fino a completo scioglimento di tutto il cioccolato e lasciate raffreddare.
2.  Separate accuratamente i tuorli dall’albume. Mettete in una ciotolina i tuorli con lo zucchero e Perugina® Cacao Amaro in polvere e con un frullatore elettrico montate fino a quando non diventa schiumoso.
3.  Aggiungete gradatamente il mascarpone e continuate a montare per far amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
4. A questo punto aggiungete la ganache a temperatura ambiente.
5. A parte montate 200 g di panna, quando è pronta aggiungetela al composto di mascarpone mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
6. Riponete la crema al mascarpone in frigorifero per far rassodare.

Preparazione del Pan di Spagna:

1. Separate i tuorli dall’albume. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa ben montata.
2. Montate a neve ferma gli albumi, unite insieme le due masse montate.
3. Setacciate insieme la farina, la fecola e il Perugina® Cacao Amaro in polvere. Versate nel composto e mescolate delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare la massa.
4. Ricoprite la teglia con carta da forno e versateci sopra la massa livellandola con una spatola.Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 8-10 minuti.
5. Appena sfornato, ricoprite il pan di Spagna con un altro foglio di carta da forno, arrotolatelo e lasciate raffreddare.
6. Quando sarà freddo riaprite il foglio, togliete la carta, bagnate leggermente con del caffè o altro secondo i Vostri gusti e farcite con la crema al mascarpone e arrotolate il tutto.