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Crema al mascarpone con cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra

Crema al mascarpone al cioccolato

Crema al mascarpone al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

8
50

Crema al cioccolato:

  • 500 g mascarpone
  • 5 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 300 g panna fresca
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 30 g Perugina® Cacao Amaro in polvere

 

Pan di Spagna:

  • 3 uova
  • 90 g zucchero a velo
  • 70 g farina
  • 25 g fecola di patate
  • 20 g Perugina® Cacao Amaro in polvere

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Procedimento

Per questa ricetta vi suggeriamo di utilizzarla per farcire un goloso pan di Spagna. Potete utilizzarla anche come dolce al cucchiaio mettendo la crema in un bicchiere e aggiungendo qualche biscotto.

Preparazione della crema:

  1. In un pentolino preparate una ganache con panna e cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%: scaldate 100 gr di panna fino ad un leggero bollore, togliete dal fornello e versateci dentro il cioccolato precedentemente sbriciolato, mescolate fino a completo scioglimento di tutto il cioccolato e lasciate raffreddare.
  2.  Separate accuratamente i tuorli dall’albume. Mettete in una ciotolina i tuorli con lo zucchero e Perugina® Cacao Amaro in polvere e con un frullatore elettrico montate fino a quando non diventa schiumoso.
  3.  Aggiungete gradatamente il mascarpone e continuate a montare per far amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
  4. A questo punto aggiungete la ganache a temperatura ambiente.
  5. A parte montate 200 gr di panna, quando è pronta aggiungetela al composto di mascarpone mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
  6. Riponete la crema al mascarpone in frigorifero per far rassodare.

Preparazione del Pan di Spagna:

  1. Separate i tuorli dall’albume. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa ben montata. Aggiungete la farina, la fecola e Perugina® Cacao Amaro in polvere setacciati insieme.
  2. Fate amalgamare bene il tutto mescolando delicatamente, unite gli albumi montati a neve ferma alla massa con i tuorli amalgamando sempre delicatamente.
  3. Ricoprite la teglia con carta da forno e versateci sopra la massa livellandola con una spatola.Infornate in forno già caldo a 200° per circa 8-10 minuti.
  4. Appena sfornato, ricoprite il pan di Spagna con un altro foglio di carta da forno, arrotolatelo e lasciate raffreddare.
  5. Quando sarà freddo riaprite il foglio, togliete la carta, bagnate leggermente con del caffè o altro secondo i Vostri gusti e farcite con la crema al mascarpone e arrotolate il tutto.

Al momento dell’utilizzo della crema, potete aggiungere delle scagliette o le golose Perugina® Gocce Fondenti.

Per preparare in tutta sicurezza la Vostra crema al mascarpone è consigliabile pastorizzare le uova, è un passaggio molto importante per abbattere eventuali cariche batteriche. Dotatevi di un termometro. In una ciotolina, meglio se di metallo, mescolate e montate leggermente i tuorli con lo zucchero, mettete la ciotolina nel bagnomaria e sempre continuando a mescolare portate i tuorli ad una temperatura di 70/75° per qualche secondo.

La stessa operazione è possibile farla anche al microonde in minore tempo, in questo caso il consiglio è di impostare il microonde ad una potenza media e di dare pochi secondi alla volta fino al raggiungimento della temperatura. 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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