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Tiramisù alle fragole e cioccolato

Tiramisù alle fragole e cioccolato

Tiramisù alle fragole e cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Lasciati ispirare dalle proposte dei Maestri cioccolatieri: guarda il video e segui tutti i passaggi per realizzare il Tiramisù alle fragole con GranBlocco Perugina®

Ingredienti

8
40
  • 500 g mascarpone
  • 5 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 300 g panna fresca da montare
  • 200 g savoiardi
  • 200 g caffè della moka
  • 150 g Perugina® GranBlocco Latte 30%
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 20 g Perugina® Cacao Amaro in polvere
  • 200 g fragole

35

Procedimento

1.    Separate accuratamente i tuorli dall’albume.

2.    Prendete i due cioccolati Perugina® GranBlocco Latte 30% e Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% e con una grattugia ricavatene dei trucioli da mettere in due ciotoline separate.

3.    Tagliate le fragole in quattro parti e mettetele in una ciotola.

4.    A parte montate, con fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

5.   Montate la panna ed aggiungetela al composto di mascarpone mescolando delicatamente con una spatola.

6.    Mettete nel fondo di un bicchiere un cucchiaio di crema al mascarpone, prendete due savoiardi, spezzateli a metà e posizionateli in senso verticale a contatto delle pareti del bicchiere alternandoli a spicchi di fragola.

7.    Bagnate i savoiardi versando dall'alto a filo del caffè.

8.    Versate un cucchiaio di trucioli di Perugina® GranBlocco Latte 30% all’interno del bicchiere, aggiungete due cucchiai di crema e mettete i trucioli di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%, chiudete con un nuovo strato di crema al mascarpone spolverandolo con del Perugina® Cacao amaro. Decorate con uno spicchio di fragola.

9.    Ripetete questa operazione con gli altri bicchieri e poi riponeteli per qualche ora in frigorifero.

Per preparare in tutta sicurezza il Vostro Tiramisù è consigliabile pastorizzare le uova, è un passaggio molto importante per abbattere eventuali cariche batteriche. In una ciotola mescolate e montate leggermente i tuorli con lo zucchero, mettete la ciotola nel bagnomaria e sempre continuando a mescolare portate i tuorli ad una temperatura di 75/80 gradi per qualche secondo. La stessa operazione è possibile farla anche al microonde in minore tempo, in questo caso il consiglio è di impostare il microonde ad una potenza media e di ripetere l’operazione 10 secondi alla volta fino al raggiungimento della temperatura.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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