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Tiramisù alle fragole e cioccolato

Tiramisù alle fragole e cioccolato

Tiramisù alle fragole e cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Lasciati ispirare dalle proposte dei Maestri cioccolatieri: guarda il video e segui tutti i passaggi per realizzare il Tiramisù alle fragole con GranBlocco Perugina®

Ingredienti

8
40
  • 500 g mascarpone
  • 5 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 300 g panna fresca da montare
  • 200 g savoiardi
  • 200 g caffè della moka
  • 120 g Perugina® GranBlocco Latte 30%
  • 120 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 20 g Perugina® Cacao Amaro in polvere
  • 200 g fragole

22

Procedimento

  1. Separate accuratamente i tuorli dall’albume.
     
  2. Prendete i due Perugina® GranBlocco e con una grattugia o un pelapatate ricavatene dei trucioli da mettere in due ciotoline separate.
  3. Tagliate le fragole in quattro parti e mettetele in una ciotolina.
     
  4. Mettete in una ciotolina i tuorli con lo zucchero e mondateli con un frullatore elettrico fino a quando il composto non diventa chiaro e schiumoso. Aggiungete tutto il mascarpone e continuate a montare per far amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
     
  5. A parte montate la panna e non appena sarà pronta aggiungetela al composto di mascarpone mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
     
  6. Prendete un cucchiaio di crema al mascarpone e ricoprite il fondo di un bicchiere, prendete due savoiardi, rompeteli a metà, posizionateli in verticale all’interno del bicchiere appoggiandoli sulle pareti e lasciando lo spazio per inserire un pezzo di fragola.
     
  7. Prendete la moka e lasciate cadere a filo del caffè sopra i savoiardi imbevendoli leggermente.
     
  8. Prendete un cucchiaio di trucioli di Perugina® GranBlocco Latte 30% e versateli all’interno del bicchiere livellandoli, ora prendete due cucchiai di crema e create un altro strato sopra al quale andrete a mettere i trucioli di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%. Ora di nuovo uno strato di crema al mascarpone, livellate la superficie, spolverizzate con del cacao amaro e decorate con un pezzo di fragola.
     
  9. Ripetete questa operazione con gli altri bicchieri e poi riponeteli per qualche ora in frigorifero per far rassodare.

Per preparare in tutta sicurezza il Vostro Tiramisù è consigliabile pastorizzare le uova, è un passaggio molto importante per abbattere eventuali cariche batteriche. In una ciotolina, meglio se di metallo mescolate e montate leggermente i tuorli con lo zucchero, mettete la ciotolina nel bagnomaria e sempre continuando a mescolare portate i tuorli ad una temperatura di 70/75 gradi per qualche secondo. La stessa operazione è possibile farla anche al microonde in minore tempo, in questo caso il consiglio è di impostare il microonde ad una potenza media e di ripetere l’operazione 10 secondi alla volta fino al raggiungimento della temperatura. 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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