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Panna cotta al cioccolato fondente e al latte

Panna cotta al cioccolato fondente e al latte

Panna cotta al cioccolato fondente e al latte

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredienti

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  • 500 g panna fresca
  • 100 g zucchero a velo vanigliato
  • 12 g gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 150 g Perugina® GranBlocco Latte 30%
  • 50 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 200 g fragole

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Procedimento

  1. Mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina.
     
  2. Sminuzzate Perugina® GranBlocco Latte 30% e Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% e mettetelo in due ciotoline separate.
     
  3. In una pentola scaldate fino a leggero bollore la panna e lo zucchero a velo.
     
  4. Arrivata a temperatura, togliete dal fuoco e versateci dentro la gelatina in fogli dopo averla scolata e strizzata, e mescolate bene il tutto per far sciogliere la gelatina.
     
  5. Ora togliete 150 g di panna, metteteli su un'altra pentola e versateci dentro Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% sminuzzato.
     
  6.  Mescolate energicamente per far sciogliere il cioccolato e riscaldate leggermente a fuoco dolce senza portare a bollore facendo attenzione che non si attacchi.
     
  7. Versate Perugina® GranBlocco Latte 30% sminuzzato nella restante panna bollente e procedete come per il precedente.
     
  8. Prendete lo stampo per dolci e versateci dentro la panna con Perugina® GranBlocco Latte 30%. Lasciate raffreddare e rassodare in frigorifero, dopodiché ripetete la stessa operazione con l’altra panna e Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%.
     
  9. Rimettete lo stampo in frigorifero per qualche ora per far rassodare completamente.
     
  10. Trascorso il tempo necessario per il rassodamento della panna cotta, riprendete il contenitore e rovesciatelo su un piatto da portata facendo staccare la panna cotta. Decorate con fragole.

Per staccare più facilmente la panna cotta dallo stampo può essere d’aiuto immergere qualche secondo lo stampo in acqua bollente o passare sul bordo con la lama di un coltellino.

Per i più golosi, potete fare una salsa con le con le fragole. Lasciatene tre intere per la decorazione, tagliate a pezzetti le rimanenti e mettetele in una padella. Aggiungete 30 g di zucchero e una spruzzatina di limone, poi portate tutto a bollore per due minuti, lasciate raffreddare e utilizzate.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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