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Panna cotta al cioccolato fondente e al latte

Panna cotta al cioccolato fondente e al latte

Panna cotta al cioccolato fondente e al latte

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredienti

5
30
  • 500 g panna fresca
  • 100 g zucchero a velo vanigliato
  • 12 g gelatina in fogli 
  • 150 g Perugina® GranBlocco Latte 30%
  • 50 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 200 g fragole

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Procedimento

1.    Mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina.

2.    Sminuzzate Perugina® GranBlocco Latte 30% e Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% e metteteli in due ciotoline separate.

3.    In una pentola scaldate fino a leggero bollore la panna e lo zucchero a velo.

4.    Arrivata a temperatura, togliete dal fuoco e versateci la gelatina in fogli dopo averla scolata e strizzata, mescolate bene il tutto per far sciogliere la gelatina.

5.    Ora togliete 150 g di panna, metteteli su un'altra pentola e versateci Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% finemente sminuzzato.

6.    Mescolate energicamente per far sciogliere il cioccolato e riscaldate leggermente a fuoco dolce senza portare a bollore facendo attenzione che non si attacchi.

7.    Nella restante panna calda,versate Perugina® GranBlocco Latte 30% finemente sminuzzato e procedete come precedentemente descritto.

8.    Prendete lo stampo per dolci e versateci la panna con Perugina® GranBlocco Latte 30%. Lasciate raffreddare e rassodare in frigorifero.

9.    Riprendete lo stampo dal frigorifero e versateci la panna con Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% mantenuta tiepida, per comporre il secondo strato.

10.    Rimettete lo stampo con i due composti sovrapposti in frigorifero per qualche ora per far rassodare completamente.

11.    Trascorso il tempo necessario per il rassodamento della panna cotta, riprendete il contenitore e rovesciatelo su un piatto da portata facendo staccare la panna cotta.

12.    Decorate con le fragole.

Per staccare più facilmente la panna cotta dallo stampo può essere d’aiuto immergere qualche secondo lo stampo in acqua bollente o passare sul bordo con la lama di un coltellino.

Per i più golosi, potete fare una salsa con le con le fragole. Lasciatene tre intere per la decorazione, tagliate a pezzetti le rimanenti e mettetele in una padella. Aggiungete 30 g di zucchero e una spruzzatina di limone, poi portate tutto a bollore per due minuti, lasciate raffreddare e utilizzate.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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