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Crema Chantilly al cioccolato fondente

Crema Chantilly al cioccolato

Crema Chantilly al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

10
40
  • 500 g latte intero
  • 150 g zucchero
  • 60 g amido di mais
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 40 g Perugina® Cacao Amaro in polvere
  • 4 tuorli
  • 1 bacca vaniglia
  • 300 g panna fresca per dolci (36-38% grassi)

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Procedimento

  1. Mettete a bollire il latte con vaniglia.
     
  2. In una pentola capiente versate i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata, mescolate molto bene.
     
  3. Stemperate il composto aggiungendo inizialmente qualche cucchiaio di latte bollente per poi versatelo tutto.
     
  4. Rimettere a cuocere a fuoco dolce mescolando fino a far addensare la crema.
     
  5. Appena pronta e bollente, aggiungete Perugina® Cacao Amaro setacciato e Perugina® GranBlocco spezzettato.
     
  6. Mescolate bene il tutto fino a completo scioglimento del cioccolato.
     
  7. Lasciate raffreddare la crema al cioccolato in frigorifero coprendo con pellicola.
     
  8. Quando la crema è ben fredda, montate la panna e aggiungetela alla crema mescolando delicatamente con una spatola.
     
  9. Ora la crema è pronta e può essere usata per farcire una torta, riempire bignè o decorare i Vostri dolci.

Fate raffreddare molto bene la panna prima di montarla, potete metterla per qualche minuto in congelatore insieme alla vasca e alle fruste con cui sarà montata.

Per un gusto di cioccolato ancora più intenso, potete usare Perugina® Granblocco Fondente Extra 70%.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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