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Biscotti al cioccolato di Halloween

Biscotti al cioccolato di Halloween

Biscotti al cioccolato di Halloween

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ricetta di Halloween: biscotti al cioccolato!

Videoricetta Perugina® per preparare dei deliziosi biscotti al cioccolato! 

Ingredienti

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50

Per la frolla al cioccolato:

  • 230 g farina 0
  • 120 g zucchero a velo vanigliato
  • 125 g burro
  • 2 uova
  • 75 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

Per il ripieno di marshmallow:

  • 280 g zucchero semolato
  • 160 g albume
  • 90 g acqua
  • 20 g gelatina in fogli
  • un pizzico di sale
  • succo di 1/2 limone

Per la decorazione:

  • 75 g Perugina® GranBlocco Latte 30%
  • 75 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

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Procedimento

Preparazione dei biscotti:

  1. Sciogliete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% e lasciatelo intiepidire. Aggiungete il burro, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Mescolate e aggiungete un uovo intero e un tuorlo, la farina e la polpa della bacca di vaniglia.
  2. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate un panetto e lasciatelo all'interno della ciotola.
  3. Coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno mezz'ora.
  4. Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero, con un martello stendete la pasta fino a 4-5 mm di spessore.
  5. Tagliate la frolla con delle formine a tema Halloween (almeno una coppia per soggetto) e posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Dovranno venire circa 20 biscotti.
  6. Mettete in forno già caldo a 185° per circa 8-10 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare.

Preparazione ripieno di marshmallow:

  1. In una pentola versate lo zucchero e l’acqua e fate bollire fino a 121°, controllate con un termometro da cucina.
  2. In una ciotola con acqua fredda mettete a bagno i fogli di gelatina e lasciate ammorbidire.
  3. Mentre lo zucchero arriva a temperatura, montate con una frusta elettrica gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.
  4. Appena arriva a temperatura lo sciroppo di zucchero è pronto per essere versato a filo negli albumi montati. Continuate montare qualche altro minuto finché non si raffredda.
  5. Recuperate i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi, strizzateli bene e scaldateli leggermente per farli sciogliere. Ora sono pronti per essere versati a filo negli albumi sempre continuando a montare.

Farcitura del biscotto:

Prendete una sac à poche con bocchetta liscia, riempitela con la crema di marshmallow e distribuitela su metà dei biscotti, poi sovrapponete l’altra metà.

Decorazione:

  1. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde 75 g di Perugina® GranBlocco Latte 30% e 75 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% separati.
  2. Fate raffreddare fino a circa 31° C il fondente e a 29°C il latte. Riempite delle piccole sac à poche con punta fine e decorate i biscotti.

Se preferite potete stendere la crema di marshmallow su carta da forno, quando è completamente fredda tagliatela con le formine usate per i biscotti.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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