Biscotti al Cocco e Cioccolato Morbidi

Come realizzare i biscotti cioccolato e cocco: 

Procedimento per pasta frolla al cacao: 

1. In una ciotola capiente versate lo zucchero, setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere Perugina®.
2. Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti, i semi di vaniglia, un pizzico di sale e le uova.
3. Amalgamate tutti gli ingredienti ed impastate bene.
4. Formate un panetto, avvolgete con della pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Consigli del maestro: 

Per realizzare biscotti con cioccolato al latte sostituite il GranBlocco Perugina Fondente Extra 70% con cioccolato al latte Perugina® GranBlocco Latte 30%.

Preparazione per il ripieno cioccolato e cocco: 

1. Scaldate la panna fino a leggero bollore.
2. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% precedentemente sminuzzato, mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida ed infine aggiungete la farina di cocco, mescolate di nuovo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per farla rassodare.

Preparazione biscotti:

1. Appoggiate il panetto su un piano ben infarinato, prima appiattite con le mani e poi stendete con il mattarello fino ad uno spessore uniforme di circa 5 mm. 
2. Prendete due coppapasta rotondi, uno da 3 cm ed uno da 6 cm di diametro, ricavate quanti più cerchi possibile in numero pari fra grandi e piccoli, versate la crema al cocco in una sàc a poche, e posizionatene un mucchietto sui dischi piccoli. Questa operazione potete farla anche con un cucchiaino, sovrapponete il disco grande richiudete a formare una pallina leggermente appiattita,
3. Posizionate le palline al cocco e cioccolato su una teglia ricoperta di carta da forno e distanziandole fra loro per evitare che si attacchino durante la cottura, cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare
4. Quando freddi, sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% e per renderlo poi lucido e croccante raffreddatelo fino a 31° C ( +1/-1° C)  Per facilitare e velocizzare il raffreddamento potete versare il cioccolato fondente in un’altra ciotola e continuare a mescolare fino alla temperatura indicata.
5. Raggiunta la temperatura, immergete una parte del biscotto nel cioccolato, poi spolverateci sopra la farina di cocco e lasciate raffreddare.