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Ciambellone della nonna con cioccolato Perugina

Ciambellone della nonna

Ciambellone della nonna

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Lasciati ispirare dalle proposte del Maestro cioccolatiere: guarda il video e segui tutti i passaggi per realizzare il Ciambellone della nonna con Perugina® GranBlocco.

Ingredienti

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Ingredienti per la ganache al cioccolato:

  •  
  • 250 g Perugina® Granblocco Fondente Extra 50%
  • 110 g Panna fresca per dolci
  •  

Ingredienti per la ciambella classica:

  •  
  • 350 g farina tipo 2 
  • 150 g Zucchero di canna
  • 250 g Yogurt bianco
  • 120 g Perugina® Granblocco Fondente Extra 50%
  • 120 g olio di semi di mais 
  • n 4 uova medie (220 g)
  • n 1 bustina lievito per dolci
  • Buccia ½ limone
  • Un pizzico di sale

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Procedimento

La prima lavorazione prevede la realizzazione della ganache al cioccolato da far raffreddare per poi inserirla all’interno della ciambella.

Preparazione Ganache:

1.    Scaldate in una pentola la panna fino a leggero bollore;

2.    Togliete dal fornello e versateci dentro il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato;

3.    Mescolate fino a completo scioglimento e lasciate raffreddare.

 

Preparazione Ciambella:

1.    Tagliate a pezzi grandi il Cioccolato Perugina® Granblocco Fondente Extra 50% e lasciate da parte, serviranno per la decorazione finale;

2.    Mettete le uova e lo zucchero nella planetaria o in una ciotola e con una frusta elettrica a media velocità montate leggermente;

3.    Aggiungete un pizzico di sale, l’olio di mais e la buccia di mezzo limone e continuate a mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti;

4.    Incorporate nell’impasto la farina e il lievito per dolci precedentemente setacciati assieme, infine lo yogurt bianco.

5.    Imburrate uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm e versate circa metà impasto.

6.    Riprendete la ganache a questo punto diventata densa, mettetela in una sac-a-poche, e svuotatela facendo un giro completo al centro della ciambella, versate il resto dell’impasto, infine cospargete la superficie con i pezzetti di cioccolato Perugina® Granblocco Fondente Extra 50% messi da parte.

7.     Mettete in forno già caldo a 160°-165° per circa 35- 40 minuti se ventilato, qualche minuto in più se statico. 

8.    Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Sfornate, fate raffreddare e poi tagliate, l’effetto cuore morbido in ogni fetta sarà sorprendente.

Lasciate le uova a temperatura ambiente si montano meglio.
Setacciate almeno due volte la farina mescolata insieme al lievito prima di versare nell’impasto, questo per facilitare la miscelazione nella massa.
La temperatura del forno è una variante importante per la buona riuscita: preriscaldate sempre il forno, così, quando ben caldo infornate il dolce sul ripiano centrale. Se vedete che la superficie del dolce prende velocemente colore, sistemate un foglio di carta da forno o foglio di alluminio sulla parte superiore, così da proteggerlo dal calore.
Potete sostituire la buccia di limone con buccia di arancia.
 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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