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Chiffon cake

Chiffon cake al cioccolato

Chiffon cake al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

8
90

Per la torta:

  • 4 uova medie
  • 170 g zucchero
  • 60 g olio di semi
  • 55 g latte intero
  • 55 g acqua
  • 170 g farina 0
  • 1/2 bustina di cremor tartaro
  • un pizzico di sale
  • 30 g mandorle a fette
  • 250 g frutti di bosco

Per la glassa:

  • 120 g panna fresca
  • 50 g zucchero
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

16

Procedimento

Preparazione della Torta:

  1. Separate i tuorli dagli albumi e dividete lo zucchero in due ciotole: in una mettetene 90 g, nell’altra 80 g.
     
  2. Con un frullatore elettrico montate gli albumi. Appena iniziano a montare aggiungete il cremor tartaro, poi 90 g di zucchero versandolo in due volte. Montate a lungo il composto fino ad ottenere una massa compatta.
     
  3. Montate i tuorli con 80 g di zucchero e un pizzico di sale.
     
  4. In una ciotola unite i liquidi, olio, acqua e latte, e mescolate molto bene con una frusta.
     
  5. Quando i tuorli saranno ben montati, il composto avrà un aspetto chiaro e spumoso. Continuando a montare versate a filo la miscela di liquidi, poi la farina setacciata, mescolate e amalgamate molto bene per evitare che si formino dei grumi.
     
  6. Unite le due masse versando gli albumi in più volte, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
     
  7. Versate il composto all'interno dell’apposito stampo da 18 cm di diametro, che non dovrà essere né imburrato né infarinato.
     
  8. Cuocete nel forno già caldo a 170° C per circa 50-55 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
     
  9.  Sfornate, capovolgete lo stampo su un piano e fate raffreddare completamente. Passate la lama sottile di un coltello lungo i bordi interni ed esterni. Eseguite la stessa operazione con la base.

Preparazione della glassa:

In un pentolino portate a bollore la panna con lo zucchero, versateci dentro Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato, mescolate bene il tutto e lasciate intiepidire.

Decorazione torta:

  1. Con una spatola o con una sac a poche stendete uno strato di glassa alto due centimetri sulla base della torta, poi copritelo con le mandorle a fette.
     
  2. La glassa che rimane versatela sopra la torta, livellatela con una spatola facendola scendere anche sui lati.
     
  3. Decorate con la frutta fresca.

Se volete dare alla frutta di decorazione un effetto brinato, dovete bagnarla con dell’albume pastorizzato e poi cospargerla di zucchero semolato.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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