Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Wedding cake al cioccolato

Wedding cake al cioccolato

Wedding cake al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

Scopri

Ingredienti

25
120

Pan di spagna:

  • 300 g farina 0
  • 450 Perugina® Granblocco Fondente Extra 50%
  • 200 burro
  • 300 fecola
  • 600 zucchero
  • 15 uova
  • 1 bustina lievito per dolci vanigliato
  • 1 pizzico di sale

Crema al burro al cioccolato:

  • 700 g burro a temperatura ambiente
  • 440 g zucchero
  • 140 g acqua
  • 260 g tuorli (circa 14)
  • 400 g Perugina® Granblocco Fondente Extra 50%
  • 1 baccello di vaniglia

Crema al burro alla nocciola:

  • 350 g burro a temperatura ambiente
  • 220 g zucchero
  • 70 g acqua
  • 130 g tuorli (circa 7)
  • 100 g pasta di nocciole
  • 1 baccello di vaniglia

Crema al burro fondentissima per il rivestimento:

  • 250 g burro a temperatura ambiente
  • 250 g zucchero a velo vanigliato
  • 450 g Perugina® Granblocco Fondente Extra 70%

Bagna analcolica:

  • 250 g acqua
  • 100 g zucchero
  • 200 g succo di pesca

16

Procedimento

Per preparare la royal cake Perugina® procedete in questo modo e il risultato sarà assicurato!

Pan di spagna:

  1. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% insieme al burro, lasciatelo raffreddare
  2. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa ben montata, aggiungeteci la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, fate amalgamare bene il tutto mescolando delicatamente
  3. Prima di aggiungere il cioccolato stemperatelo con qualche cucchiaio della massa montata, poi incorporate il tutto sempre mescolando delicatamente
  4. Imburrate ed infarinate due tortiere da 26 cm e due da 14 cm alte 5 cm, versateci dentro tutto il composto. 
  5. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa

Crema al burro al cioccolato:

  1. Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero. A parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento
  2. Appena pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino
  3. Infine aggiungere Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% fuso e raffreddato a temperatura ambiente

Crema al burro alla nocciola:

  1. Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero. A parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento
  2. Appena pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino
  3. Infine aggiungere la pasta di nocciola

Crema al burro fondentissima:

  1. Montate a lungo il burro tenuto a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo,
  2. Aggiungere Perugina® Granblocco Fondente Extra 70% precedentemente fuso e raffreddato a 30°, amalgamare bene

Bagna per dolci:

  1. Fate bollire l’acqua con lo zucchero, lasciare intiepidire e aggiungere il succo di frutta

Assemblaggio torta nuziale:

  1. Posizionate i quattro pan di spagna sopra un piano e tagliateli a metà per procedete con il montaggio
  2. Prendete un piano del pan di spagna da 26 cm e posizionatelo su un piatto, bagnate leggermente e farcite con la crema al cioccolato, ricoprite con l’altro strato e bagnate leggermente
  3. Ripetete l'operazione con l'altro pan di spagna di diametro 26 cm farcendolo però con la crema alla nocciola
  4. Posizionare su un altro piatto un piano del pan di spagna da 14 cm e ripetere il procedimento
  5. Per la decorazione esterna, ricoprite la torta da 26 cm e quella da 14 cm con la crema fondentissima: con una spatola create delle piccole increspature e onde.
  6. Ora sovrapponete la torta piccola sopra la grande, facendo attenzione di posizionarla al centro
  7. Prendete una sac a poche con la bocchetta rigata, riempitela la crema alla nocciola avanzata e create un delicato bordino alla base delle due torte, decorate con una cascata di frutti di bosco e roselline

Non vi rimane che gustare questa golosissima Perugina® Wedding Cake al cioccolato!

Per avere un pan di spagna più soffice scaldate leggermente la vasca dove state montando le uova con lo zucchero.

Inoltre, bagnate pochissimo i piani per evitare che la torta non riesca a mantenere la struttura.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

SCOPRI LE ALTRE RICETTE CON GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%