Torta Tre Cioccolati con cioccolato fondente e al latte Perugina

Come realizzare la Torta ai Tre Cioccolati

Procedimento:

Preparazione Pan di Spagna:

1. Separate i tuorli dall’albume, montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere una massa ben areata, montate a neve gli albumi con il restante zucchero.
2. Unite insieme le due masse montate.
3. Setacciate insieme la farina, la fecola e il cacao amaro Perugina®, versatele nel composto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare la massa.
4. Versate il composto in due tortiere precedentemente imburrate, livellate la massa con una spatola.
5. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
6. Fate la prova stecchino prima di sfornare, Togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

Preparazione mousse Cioccolato fondente 70%:

1. Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 150 g di panna, versateci dentro il cioccolato fondente Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% precedentemente sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato fondente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2. Con una frusta elettrica montate i 250 g di panna rimanente, che dovrà essere semi montata, quindi dovrà risultare spumosa ma non compatta. Poi aggiungetela poco alla volta al composto con una spatola.
3. Una volta ottenuto un composto uniforme, versatelo in una sac à poche con bocchetta a stella e riponetelo in frigo fino al momento di utilizzo.

Preparazione mousse Cioccolato fondente 30%:

1. Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 150 g di panna, versateci dentro il cioccolato fondente Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2. Con una frusta elettrica montate i 200 g di panna rimanente, che dovrà essere semi montata, quindi dovrà risultare spumosa ma non compatta. Poi aggiungetela poco alla volta al composto con una spatola.
3. Una volta ottenuto un composto uniforme, versatelo in una sac à poche con bocchetta a stella e riponetelo in frigo fino al momento di utilizzo.

Preparazione mousse Cioccolato latte 30%:

1. Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 150 g di panna, versateci dentro il cioccolato al latte Perugina® GranBlocco Latte 30% precedentemente sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
2. Con una frusta elettrica montate i 200 g di panna rimanente, che dovrà essere semi montata, quindi dovrà risultare spumosa ma non compatta. Poi aggiungetela poco alla volta al composto con una spatola.
3. Una volta ottenuto un composto uniforme, versatelo in una sac à poche con bocchetta a stella e riponetelo in frigo fino al momento di utilizzo.

Preparazione Torta ai Tre Cioccolati:

1. Tagliate entrambe i pan di spagna a metà, prendete un piano e posizionatelo su un piatto, bagnatelo leggermente con del succo di frutta alla pesca e poi farcitelo con la mousse al cioccolato fondente Perugina al 70% lasciando nella sac à poche una piccola quantità per la decorazione finale.
2. Ricoprite con uno strato di pan di spagna, bagnate leggermente con il succo di frutta, poi farcite questa volta con la mousse al cioccolato fondente Perugina al 50%, lasciatene sempre nella sac à poche una piccola parte per la decorazione finale.
3. Ricoprite con un altro piano di pan di spagna, di nuovo bagnate leggermente e farcite con la mousse al cioccolato al latte Perugina 30%. Lasciatene sempre nella sac à poche una piccola parte per la decorazione finale.

Decorazione Torta ai Tre Cioccolati:

1. Posizionate la torta tre cioccolati sopra un girello o un disco che vi permette di ruotare facilmente la torta.
2. Riprendete la sac à poche con la mousse al cioccolato fondente  70%, iniziate dalla base e salite lasciando uno strato sottile di mousse fino, alternate con le altre mousse al cioccolato fino ad arrivare al bordo superiore. Con una spatola lisciate la torta e con la sua punta create delle piccole increspature.
3. Finite la decorazione superiore della torta ai tre cioccolati realizzando dei ciuffi a goccia con una sac à poche con bocchetta lisci o a fiore.