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Torta viennese al cioccolato

Torta viennese

Cioccolato  extra fondente 50% 150g

Torta viennese

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

8
40

Torta al cioccolato

  • 150 g burro a temperatura ambiente
  • 200 g farina di riso senza glutine
  • 200 g Perugina® Granblocco Fondente Extra 50%
  • 130 g zucchero
  •  5 uova
  •  1 bustina di lievito per dolci senza glutine
  •  200 g marmellata di albicocca

Glassa al Fondente

  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 100 g Perugina® Granblocco Fondente Extra 50%
  • 200 g panna fresca
  • 30 g burro

5

Procedimento

Preparazione torta

  1. Sciogliete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% a bagnomaria o al microonde e lasciatelo raffreddare.
     
  2. Separate in due ciotoline i tuorli dall’albume. Montate a neve gli albumi.
     
  3. Versate il burro e lo zucchero in una ciotola capiente, con una frusta montate leggermente e aggiungete i tuorli uno alla volta continuando a mescolare.
     
  4. Aggiungete il cioccolato sciolto, la farina e il lievito setacciate insieme, infine gli albumi montati.
     
  5. Versate il composto ottenuto in una tortiera da 22 cm di diametro precedentemente imburrata e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
     
  6. Togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

Preparazione glassa

  1. In un pentolino portate a bollore la panna poi toglietela dal fornello.
     
  2. Aggiungete Perugina® GranBlocco Fondente Extra precedentemente sminuzzato, mescolate bene fino al completo scioglimento del cioccolato.
     
  3. Aggiungete il burro e continuate a mescolare.
     
  4. Tagliate la torta a metà, farcitela con la marmellata, richiedetela e posizionatela sopra una griglia per la glassatura.
     
  5. Colate ¾ della glassa su tutta la superfice della torta e con una spatola livellatela. Poi lasciate raffreddare.
     
  6. Recuperate la glassa avanzata, mettetela in una sac a poche e decorate a piacere.

Per una glassatura professionale da pasticcere, consiglio di fare due passaggi: il primo con pochissima glassa, aiutandosi con una spatola per lisciare completamente il bordo e la superficie della torta poi procedete come descritto in precedenza.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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