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Torta mimosa con cioccolato fondente Perugina

Torta mimosa al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

8
90

INGREDIENTI PER PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

  •  
  • 10 uova 
  • 300 g zucchero 
  • 150 g farina
  • 50 g fecola di patate
  • 100 g Perugina® cacao amaro 
  • Un pizzico di sale
  • ½  bacca di vaniglia
  •  

INGREDIENTI PER CREMA CHANTILLY AL CIOCCOLATO O CREMA DIPLOMATICA AL CIOCCOLATO

  •  
  • 500 g latte intero
  • 100 g zucchero
  • 60 g amido di riso
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 40 g Perugina® Cacao amaro 
  • 6 tuorli
  • ½  bacca vaniglia
  • 300 g panna fresca per dolci
  •  

INGREDIENTI PER BAGNA PER TORTA

  •  
  • 250 g succo alla pesca 

Procedimento

Preparazione pan di Spagna con cacao


1.  Separate i tuorli dall’albume, montate i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una consistenza ben areata, montate a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
2.  Unite poi i due composti.
3.  Setacciate insieme la farina, la fecola e il Perugina® cacao amaro, versatele nel composto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare.
4.  Versate il composto in due tortiere da 22 cm di diametro, precedentemente imburrate e livellate con una spatola.
5.  Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
6.   Fate la prova stecchino prima di sfornare.

 

Preparazione crema per torta mimosa


1.  Mettete a bollire il latte con vaniglia. In una pentola capiente versate i tuorli con lo zucchero, l’amido di riso e il Perugina® cacao amaro setacciati insieme, mescolate bene, stemperate il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte bollente. 
2.  Aggiungete tutto il latte bollente e rimettere a cuocere a fuoco dolce mescolando fino a far addensare la crema.
3.  Appena pronta e bollente, versateci dentro il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente spezzettato, mescolate bene fino a completo scioglimento del cioccolato.
4.  Lasciate raffreddare la crema al cioccolato in frigorifero coprendo con la pellicola.
5.  Quando la crema è ben fredda, montate la panna e aggiungetela mescolando delicatamente con una spatola.

 

Come comporre la torta mimosa al cioccolato


1.  Con un coltello eliminate la parte inferiore del pan di Spagna.
2.  Tagliate il primo pan di Spagna a metà per ottenere due dischi.
3.  Il secondo pan di Spagna servirà per la decorazione.
4.  Tagliate una parte del pan di Spagna, sbriciolatelo con le mani o passatelo in un colino a maglie grandi, fino ad ottenere una grana fine che metterete da parte. 
5.  Prendete un disco di cartone leggermente più grande del pan di Spagna, appoggiateci sopra il primo disco e bagnatelo leggermente con il succo alla pesca.
6.  Versate uno strato di crema al cioccolato, e con una spatola ricoprite tutta la base, ricoprite con il secondo strato di pan di Spagna.
7.  Bagnate di nuovo, ricoprite con la crema tutta la superficie della torta lati compresi. 
8.  Infine, fate aderire la grana fine di pan di Spagna, precedentemente preparata. 

Consigli del maestro


1.    Fate raffreddare molto bene la panna prima di montarla, potete metterla per qualche minuto in congelatore insieme alla vasca e alle fruste con cui sarà montata.
2.    Per un gusto di cioccolato ancora più intenso, potete usare il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%.
3.    Se volete una decorazione a cubetti, dividete il pan di Spagna in tre dischi, poi a strisce ed infine a dadini e arrotondateli con le mani, otterrete così tanti cubetti per poter ricoprire la superficie della torta.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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