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Torta della mamma al cioccolato senza glutine

Torta della mamma al cioccolato senza glutine

Cioccolato  extra fondente 50% 150g

Torta della mamma al cioccolato senza glutine

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

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Per la torta al cioccolato:

  • 130 g farina di riso
  • 110 g Perugina® Granblocco Latte 30%
  • 120 g zucchero
  • 5 uova
  • ½ bustina levito per dolci vanigliato senza glutine
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g fragole

Per il ripieno:

  • 250 g panna fresca per dolci (con un contenuto di grassi pari al 37%)
  • 25 g zucchero a velo vanigliato

Per la glassa al fondente:

  • 100 g Perugina® Granblocco Fondente Extra 50%
  • 150 g panna fresca per dolci (con un contenuto di grassi pari al 37%)
  • 30 g burro

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Procedimento

Per la base:

  1. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde 110 grammi di Perugina® Granblocco Latte 30% e poi lasciatelo raffreddare
  2. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa ben montata, aggiungete la farina di riso e il lievito setacciati insieme, fate amalgamare bene mescolando delicatamente
  3. Prima di aggiungere il cioccolato stemperatelo con qualche cucchiaio della massa ottenuta, poi aggiungete lentamente il resto
  4. Imburrate una tortiera a forma di cuore (misure circa 20 cm x 20 cm alta 5 cm) e versate dentro il composto
  5. Infornate in forno già caldo 25 minuti a 185° ventilato

Preparazione glassa al fondente:

  1. In una pentola portate a bollore la panna, togliete dal fornello e aggiungete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sbriciolato. Mescolate bene fino a completo scioglimento
  2. Aggiungete il burro continuando a mescolare e poi lasciate intiepidire
  3. Montate la panna con lo zucchero a velo,
  4. Posizionate la torta sopra un piatto, tagliatela in tre strati e farcite con la panna montata
  5. Una volta ricoperta la torta colate sopra la glassa e aiutandovi con una spatola fatela scorrere su tutta la superfice livellandola e lasciandola colare leggermente sui bordi
  6. Lasciate raffreddare e decorate con le fragole

Potete sostituire Perugina® Granblocco Latte 30% con la variante Fondente Extra 50% per dare un gusto più intenso.

La farina di riso tende ad aggrumarsi facilmente, per evitare ciò consiglio di aggiungerla lentamente mescolando in continuazione.

Per ottenere una panna molto soffice e stabile, consiglio di metterla in congelatore per qualche minuto prima di montarla.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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