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Ciaramicola Perugina bicolore

Cioccolato  extra fondente 50% 150g

Ciaramicola Perugina bicolore

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

8
120
  • 450 g farina
  • 250 g zucchero
  • 100 g burro
  • 120 g Alchermes
  • 75 g Cacao in polvere Amaro Perugina
  • 3 uova
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g GranBlocco Fondente Extra 50% Perugina
  • 3 albumi
  • 200 g zucchero a velo
  • 30 g codette di zucchero colorate

8

Procedimento

  1. Montate le uova con lo zucchero, la buccia di limone e un pizzico di sale.
     
  2. Aggiungete gradualmente la farina setacciata insieme al lievito in polvere, il burro morbido ed infine l’archermes.
     
  3. In una ciotola versate metà dell’impasto ottenuto e incorporate il cacao in polvere.
     
  4. Versate alternando i due impasti in uno stampo a forma di ciambella precedentemente imburrato.
     
  5. Poi con un cucchiaio fate un giro al centro della ciambella per variegare i due impasti.
     
  6. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 35 minuti.
     
  7. Mentre la ciambella si cuoce preparate la meringa montando a neve ferma i tre albumi con lo zucchero a velo.
     
  8. Sfornate la ciaramicola e con un cucchiaio posizionateci sopra la meringa.
     
  9. Rinfornate la ciaramicola con il forno a 90° per circa 60 minuti per far asciugare la meringa.
     
  10. Sfornate il dolce, lasciate raffreddare.
     
  11. Completate la decorazione sciogliendo a bagnomaria o microonde il GranBlocco Fondente 50% Perugina portatelo a circa 31°.
     
  12. Con un cucchiaio versatelo sopra la meringa dopodiché  cospargetelo con le codette colorate.

Se preferite una glassa al cioccolato più dolce o al latte potete sostituire il GranBlocco Fondente Extra 50% con Granblocco Latte 30%, per una glassa dal gusto più intenso con il GranBlocco Fondente Extra 70%.

Alberto Farinelli

Maestro cioccolatiere

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