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Torta di compleanno con pan di spagna e cioccolato Perugina®

Torta di compleanno con pan di spagna al cioccolato Perugina®

Torta di compleanno con pan di spagna al cioccolato Perugina®

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

10
70

Pan di Spagna al cioccolato:

  • 140 g burro
  • 120 g farina
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50 %
  • 160 g zucchero
  • 6 uova
  • 5 g lievito per dolci
  • succo di frutta alla pesca

Ripieno:

  • 370 g panna fresca
  • 200 g Perugina® GranBlocco Latte 30%

Glassa al cioccolato:

  • 120 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 70 g panna fresca
  • 35 g zucchero

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Procedimento

Pan di Spagna:

  1. Sciogliete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% a bagnomaria o al microonde.
  2. Separate in due ciotole i tuorli dall’albume. A parte montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero.
  3. Versate il burro a temperatura ambiente con i restanti 100 g di zucchero in una ciotola capiente. Con una frusta montate leggermente e aggiungete uno alla volta i tuorli continuando a mescolare.
  4. Aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco sciolto e lasciato intiepidire, la farina e il lievito setacciati insieme, e infine gli albumi montati.
  5. Versate tutto in una tortiera rotonda da 22 cm di diametro precedentemente imburrata, infornate in forno ventilato già caldo a 175° per 30 minuti o in forno statico qualche minuto in più.
  6. Togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

Ripieno: 

  1. Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 110 g di panna, versateci dentro Perugina® GranBlocco Latte 30% precedentemente sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
  2. Tenetene da parte 30 g da utilizzare per fare la scritta con una piccola sac a poche.
  3. Con una frusta elettrica montate i 260 g di panna rimanente, che dovrà essere semi montata, quindi dovrà risultare spumosa ma non compatta. Poi aggiungetela poco alla volta al composto con una spatola.
  4. Una volta ottenuto un composto uniforme, versatelo in una sac a poche con bocchetta a stella e riponetelo in frigo fino al momento di utilizzo.

Glassa al cioccolato:

  1. In una pentola portate a bollore lo zucchero e la panna.
  2. Togliete dal fornello, aggiungete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato e mescolate bene fino a completo scioglimento.

Preparazione torta: 

  1. Tagliate la torta a metà, bagnatela leggermente con del succo di frutta alla pesca e farcite con la crema per il ripieno lasciandone da parte una piccola parte per la decorazione finale.
  2. Riposizionate il cerchio superiore a copertura e bagnate nuovamente con il succo di frutta.
  3. Posizionate la torta sopra una griglia e colateci sopra la glassa, livellandola con una spatola per farla scorrere su tutta la superficie.
  4.  Lasciate raffreddare e decorate il bordo con la crema del ripieno che avevate messo da parte.
  5. Riprendete la sac a poche con i 30 g di cioccolato per fare la scritta al centro della torta.

Se il dolce è rivolto agli adulti, potete sostituire il succo di frutta alla pesca con il liquore al maraschino.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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