Ingredienti
Procedimento
Come preparare il salame di cioccolato
- Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%, aggiungete il burro tagliato a dadini, lo zucchero, Perugina® Cacao Extra Dark ed infine i tuorli. Amalgamate bene il tutto.
- Spezzettate grossolanamente i biscotti con le mani e sminuzzate le nocciole con il coltello, aggiungeteli al composto e amalgamate bene.
- Versate il tutto sopra un foglio di carta da forno, e con le mani compattate il composto dando la forma di un salame.
- Arrotolate la carta molto stretta fino ad avvolgerlo completamente.
- Ripiegate i lati del foglio in modo da chiudere bene il salame e posizionatelo su un vassoio in frigorifero per qualche ora prima di servire.
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Per personalizzare il salame al cioccolato potete sostituire le nocciole con altra frutta secca, come ad esempio mandorle o pistacchi.
Per preparare in tutta sicurezza il salame al cioccolato è consigliabile utilizzare i tuorli pastorizzati, infatti la pastorizzazione è un passaggio molto importante per abbattere eventuali cariche batteriche. Se preferite usare i tuorli freschi potete procedere nel seguente modo. In una ciotola mescolate e montate leggermente i tuorli con lo zucchero. Mettete la ciotola a bagnomaria e sempre continuando a mescolare portate i tuorli ad una temperatura di 75°/ 80° per qualche secondo. La stessa operazione è possibile farla anche al microonde in minore tempo: in questo caso il consiglio è di impostare il microonde ad una potenza media e di dare soltanto 10 secondi alla volta fino al raggiungimento della temperatura.
Alberto Farinelli
Maestro Cioccolatiere
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