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Salame al cioccolato fondente e cacao

Salame al cioccolato fondente e cacao

Salame al cioccolato fondente e cacao

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

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  • 250 g biscotti secchi
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 3 tuorli
  • 80 g nocciole tostate
  • 25 g Perugina® Cacao Extra Dark

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Procedimento

  1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%, aggiungete il burro tagliato a dadini, lo zucchero, Perugina® Cacao Extra Dark ed infine i tuorli. Amalgamate bene il tutto.
     
  2. Sminuzzate grossolanamente i biscotti con le mani e le nocciole con il coltello, aggiungeteli al composto e amalgamate bene.
     
  3. Versate il tutto sopra un foglio di carta da forno, e con le mani compattate il composto dando la forma di salame.
     
  4. Arrotolate la carta molto stretta fino ad avvolgerlo completamente.
     
  5. Ripiegate i lati del foglio in modo da chiudere bene il salame e posizionatelo su un vassoio in frigorifero per qualche ora prima di servire. 

Per personalizzare il salame al cioccolato potete sostituire le nocciole con altra frutta secca, come ad esempio mandorle o pistacchi. 

Per preparare in tutta sicurezza il salame al cioccolato è consigliabile pastorizzare le uova, è un passaggio molto importante per abbattere eventuali cariche batteriche. In una ciotola, meglio se di metallo, mescolate e montate leggermente i tuorli con lo zucchero. Mettete la ciotola a bagnomaria e sempre continuando a mescolare portate i tuorli ad una temperatura di 75°/ 80° per qualche secondo. La stessa operazione è possibile farla anche al microonde in minore tempo: in questo caso il consiglio è di impostare il microonde ad una potenza media e di dare soltanto 10 secondi alla volta fino al raggiungimento della temperatura. 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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