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Crostata di frutta e crema al cioccolato

Crostata di frutta e crema al cioccolato

GranBlocco Extra Fondente senza glutine

Crostata di frutta e crema al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredienti

8
50

Ingredienti Frolla:

  • 400 g farina 0
  • 100 g zucchero
  • 200 g burro
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • Vaniglia q.b.

Ingredienti Crema Pasticcera al cioccolato:

  • 500 g latte intero
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli 
  • 40 g farina 0
  • 100 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%

Per guarnire:

  • 300 g frutta fresca assortita

7

Procedimento

Preparazione della crema al cioccolato:

  1. Mettete a bollire il latte. In una pentola capiente versate i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata, mescolate molto bene e stemperate il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte bollente.
     
  2.  Aggiungete tutto il latte bollente e rimettete a cuocere mescolando fino a far addensare la crema.
     
  3. Aggiungete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% tagliato a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato.
     
  4. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.

 

Preparazione della frolla: 

  1. Mescolate l’uovo con il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia.
     
  2. Aggiungete la farina e impastate bene tutti gli ingredienti.
     
  3. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero.
     
  4. Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero, con un mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 4-5 mm, rivestiteci la base ed i bordi di una tortiera da 22 cm di diametro.
     
  5. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti.
     
  6. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e ricoprite la base di frolla con la crema al cioccolato, livellatela con una spatola e decorate a piacere con frutta fresca.

Per evitare che la frolla si gonfi al centro durante la cottura, quando avete steso la frolla dentro lo stampo, prima di infornare, bucatela con una forchetta.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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