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Crepes senza glutine al cacao

Tavoletta di cioccolato al latte Perugina

Crepes senza glutine al cacao

GRANBLOCCO AL LATTE 30%

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Ingredienti

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Ingredienti impasto crepes gluten-free:

  • 350 g latte intero
  • 110 g farina di riso
  • 20 g Cacao amaro in polvere Perugina
  • 2 uova intere
  • Sale Q.B.
  • 20 g burro per ungere la padella
  • 50 g nocciole intere

Ingredienti ripieno alla nocciola:

  • 130 g panna fresca
  • 60 g pasta di nocciole (oppure nocciole tritate finemente)
  • 150 g GranBlocco Latte 30% Perugina

Ingredienti per decorazione:

  • 200g panna fresca

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Procedimento

Preparazione impasto della crepes al cacao:

  1. Prendete una ciotola capiente, versateci le uova e con una frusta iniziate a sbatterle.
  2. Aggiungente gradualmente il latte, un pizzico di sale e sempre a piccole dosi la farina setacciata insieme al cacao, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
  3. Coprite la ciotola con la pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per un’ora.

Preparazione farcitura alla nocciola per le crepes:

  1. In un pentolino portate a bollore la panna.
  2. Aggiungeteci GranBlocco Latte 30% Perugina sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento.
  3. Infine, aggiungete la pasta di nocciole.

Cottura delle Crepes senza glutine:

  1. Prendete una padella antiaderente dal diametro di circa 20 cm.
  2. Ungete la superfice passandoci un pochino di burro.
  3. Mettetela sul fornello, quando sarà ben calda, con il mestolo versateci la quantità d’impasto necessario a coprire tutta la padella, cercate di stendere l’impasto in maniera uniforme inclinando la padella.
  4. Fate cuocere a fuoco medio.
  5. Appena vedete che i bordi si staccano e si sollevano, aiutandovi con una paletta, capovolgete la crèpe dall’altro lato e fate cuocere di nuovo.
  6. Appena pronta adagiatela su un piatto.
  7. Ripetete l’operazione fino ad esaurire l’impasto.
  8. Finito di cuocere, montate la panna fresca, spalmate le crepes con la crema alla nocciola piegate in quattro, aggiungete qualche nocciola intera e qualche ciuffo di panna.

Mettete i 50 grammi di nocciole intere in un sacchetto del congelatore e schiacciatele con il palmo della mano o il mattarello, usatele per decorare il piatto insieme alla crema alla nocciola.

Alberto Farinelli

Maestro cioccolatiere

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