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Crepes senza glutine al cacao

Crepes senza glutine al cacao

GRANBLOCCO AL LATTE 30%

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Ingredienti

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PER L'IMPASTO SENZA GLUTINE

  • 350 g latte intero

  • 110 g farina di riso

  • 20 g Perugina® Cacao Amaro 

  • 2 uova intere

  • un pizzico di sale 

  • 20 g burro per ungere la padella

  • 50 g nocciole intere

  •  

PER IL RIPIENO ALLA NOCCIOLA

  • 130 g panna fresca

  • 60 g pasta di nocciole (oppure nocciole tritate finemente)

  • 150 g Perugina® GranBlocco Latte 30% 

  •  

PER LA DECORAZIONE

  • 200 g panna fresca

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Procedimento

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO SENZA GLUTINE

  1. Versate in una ciotola capiente le uova e con una frusta iniziate a sbatterle.
  2. Aggiungente gradualmente il latte, un pizzico di sale e sempre a piccole dosi la farina setacciata insieme al Perugina® Cacao amaro, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
  3. Coprite la ciotola con la pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per un’ora.

 

PREPARAZIONE DELLA FARCITURA

  1. In una pentola fate scaldare a fiamma bassa la panna e portate a bollore.
  2. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Latte 30% precedentemente ben sminuzzato e mescolate fino al suo completo scioglimento.
  3. Infine aggiungete la pasta di nocciole e poi lasciate raffreddare.

 

COTTURA E FARCITURA

  1. Ungete con del burro la superficie di una padella antiaderente dal diametro di circa 20 cm.
  2. Posizionatela sul fornello e quando ben calda, con il mestolo versate la quantità d’impasto necessaria a coprire in maniera uniforme tutta la padella.
  3. Fate cuocere a fuoco medio.
  4. Appena i bordi si staccano e si sollevano, aiutandovi con una paletta, capovolgete la crepes dall’altro lato e fate cuocere di nuovo.
  5. Quando cotta, adagiatela su un piatto da portata.
  6. Ripetete l’operazione fino ad esaurire l’impasto.
  7. Montate la panna fresca 
  8. Riprendete una crepes e spalmate la superficie con la crema alla nocciola insieme a dei ciuffi di panna e qualche nocciola spezzettata. Ripiegate in quattro le crepes. Ripetete l’operazione con tutte le crepes.

Mettete i 50 grammi di nocciole intere in un sacchetto del congelatore e schiacciatele con il palmo della mano o il mattarello, usatele per decorare il piatto insieme alla crema alla nocciola.

Alberto Farinelli

Maestro cioccolatiere

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