Ingredienti
Procedimento
La torta mousse ai due cioccolati è il dolce perfetto per un'occasione speciale. Reinterpreta la superficie lunare rivestita interamente di cioccolato mentre l’interno, è un doppio strato di mousse realizzata con i cioccolati, fondente e al latte, alternati da due soffici dischi di pan di spagna al cacao.
Preparazione pan di spagna:
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Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa ben areata,
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Aggiungete la farina, la farina di mandorle e il Perugina® Cacao amaro setacciati insieme, amalgamate bene il tutto mescolando delicatamente.
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Ricoprite la teglia cm con carta da forno, versateci la massa livellandola con una spatola per ottenere uno strato alto circa 1 cm.
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Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 8-10 minuti.
Preparazione pàte à bombe (base per la mousse con uova pastorizzate):
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In un pentolino versate 40 g di acqua e 110 g di zucchero e portate a 121°C (controllandola con un termometro).
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Mentre lo zucchero arriva a temperatura con un frullatore iniziate a montare i tuorli
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Appena lo zucchero arriva a temperatura versatelo a filo nei tuorli montati, continuate a far girare fino a raffreddamento.
Preparazione Mousse al cioccolato fondente:
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Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
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Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 140 g di panna con la gelatina dopo averla strizzata,
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Aggiungete il Perugina® Granblocco 50%, sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato,
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Aggiungete 130 g paté à bombe.
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Con una frusta elettrica montate la panna rimanente (200 g) e quando semimontata aggiungetela al composto e con una spatola mescolate delicatamente per non farlo smontare.
Preparazione Mousse al cioccolato al latte:
Ripetete le stesse operazioni della mousse fondente.
Preparazione per cioccolato effetto vellutato da spruzzare:
Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao, temperare a 31°
Montaggio della cioccoluna
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Prendete uno stampo in silicone per mousse del diametro di 22 cm, versate fino a circa metà dell’altezza la mousse al latte.
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Tagliate un disco di pan di spagna della misura inferiore del diametro dello stampo, bagnate leggermente con succo di frutta o bagna a vostra scelta e adagiatelo il disco sopra la prima mousse.
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Versateci sopra la mousse al fondente fino a raggiungere il bordo dello stampo e coprite con un altro disco di pan di spagna dello stesso diametro della torta. Porre in congelatore per almeno 12 ore.
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Una volta congelata togliete dallo stampo e spruzzare la superfice della torta con l’aerografo per avere l’ effetto velluto ( In commercio si trovano prodotti spray i già pronti all’uso)
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Decorare a piacere.
Per avere una panna ben montata, tenetela in congelatore per 10 minuti prima del suo utilizzo.
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