Ingredienti
Procedimento
Procedimento:
- Versate in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito, i semi della bacca di vaniglia, l’uovo e infine il burro.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formate un panetto, copritelo con la pellicola e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30’.
- Riprendete l’impasto dal frigorifero, ponetelo su una spianatoia infarinata e con il mattarello tirate la pasta ad uno spessore di 3-4 millimetri.
- Create dei biscotti con dei stampini o tagliapasta della forma che preferite e posizionateli sulla teglia ricoperta di carta da forno.
- Ponete in forno già caldo a 175°C per 8-10 minuti o fino a quando i bordi dei biscotti non saranno leggermente dorati quindi lasciateli raffreddare fuori dal forno.
Decorazione:
- Sciogliete a bagnomaria o al microonde 90 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.
- Fate raffreddare il cioccolato mescolando fino a raggiungere circa 31°.
- Riempite una piccola sac à poche con punta fine e decorate i biscotti.
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Temperare significa portare il cioccolato sciolto alla giusta temperatura mediante uno sbalzo termico (temperaggio) per esaltarne le proprietà organolettiche e renderlo lucido e croccante.
Uno dei metodi più pratici da eseguire a casa è quello di versare il cioccolato dalla ciotola dove è stato inizialmente sciolto, a bagnomaria o al microonde, in una ciotola a temperatura ambiente, mescolando fino a raggiungere la temperatura indicata e se necessario cambiare di nuovo ciotola e continuare a mescolare.
Alberto Farinelli
Maestro Cioccolatiere
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