Biscotti canestrelli con cacao amaro in polvere perugina

Biscotti Canestrelli al Cacao

I canestrelli piemontesi sono dei biscotti pasquali tipici proprio della regione Piemonte e sembra siano stati inventati addirittura nel Medioevo. Il loro impasto è sorprendentemente friabile grazie alla presenza di fecola e tuorlo d’uovo sodo, che si sposano bene con il cacao amaro in polvere Perugina, come nella golosa versione proposta dalla Scuola del Cioccolato Perugina. La delicata forma a fiorellino e il loro aspetto rendono i canestrelli al cacao pasticcini eleganti, ideali da servire anche in occasioni speciali come la Pasqua.

Cacao Amaro in Polvere

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Ingredienti

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Ingredienti per la pasta frolla (circa 30 pz.):

  • 180 g Farina
  • 60 g Fecola di patate
  • 80 g Zucchero a velo
  • 140 g burro
  • 5 uova (tuorli cotti)
  • 30 g cacao amaro in polvere Perugina®
  •  1 pizzico di sale
  •  zucchero a velo

Procedimento

Come realizzare i canestrelli dolci:

Procedimento per la preparazione pasta frolla al cioccolato:

  1. Fate rassodare le uova per 8 minuti in acqua bollente e fatele raffreddare in acqua fredda. Sgusciatele, recuperate i tuorli, setacciateli in un colino a maglie grandi e teneteli da parte.
  2. In una ciotola capiente, setacciate lo zucchero, la farina, e il cacao amaro Perugina®.
  3. Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti, un pizzico di sale e le uova.
  4. Amalgamate tutti gli ingredienti ed impastate bene.
  5. Formate un panetto, avvolgete con della pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Procedimento per la preparazione dei biscotti:

  1.  Appoggiate il panetto su un piano ben infarinato. Appiattite con le mani e poi stendete con il mattarello fino ad uno spessore uniforme di circa 5 mm. 
  2. Prendete il coppapasta a forma di fiore e ricavate quanti più biscotti canestrelli possibile. Con le mani recuperate i ritagli, impastateli di nuovo a formare un panetto e ripetete l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.
  3. Posizionate i canestrelli al cacao su una teglia ricoperta di carta da forno e distanziandoli fra loro per evitare che si attacchino durante la cottura. Cuocete in forno statico a 170° per circa 18 minuti, Sfornate e lasciate raffreddare
  4. Quando freddi, spolverate i canestrelli con lo zucchero a velo e servite.

Come conservare i canestrelli al cacao:

I canestrelli dolci si conservano per una settimana chiusi in una scatola di latta.

 

Consigli del maestro:

Per rendere i vostri canestrelli ancora più cioccolatosi, potete aggiungere alla frolla 150g di gocce di cioccolato fondente Perugina®.

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