Baci di Dama alle Nocciole

Come realizzare i biscotti baci di dama:

Procedimento:

1. Con un mixer dotato di lame tritate le nocciole per qualche secondo fino a ridurle in polvere (per evitare che le nocciole rilascino l’olio e diventino in pasta tritate azionando il mixer “a scatti”).
2. Aggiungete nel mixer gli altri ingredienti: burro, farina, zucchero a velo e il sale. Azionate il mixer sempre a scatti e per pochi secondi per evitare che l’impasto si scaldi.
3. Quando l’impasto sarà amalgamato, versatelo su un piano di lavoro, compattatelo e formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno un’ora (tutti gli ingredienti possono essere amalgamati anche a mano in una ciotola).
4. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto dal frigorifero, dividetelo in porzioni da circa 6 g e create delle piccole sfere arrotondandole con il palmo delle mani. Adagiate distanziandole su una teglia ricoperta con carta da forno.
5. Fate riposare di nuovo circa 30 minuti poi cuocete in forno statico a 160° per circa 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
6. Per la crema al cioccolato fondente scaldate la panna fino a leggero bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato, mescolate ed infine aggiungete il burro.
7. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per farla rassodare.
8. Versate la crema in una sàc a poche, capovolgete metà delle mezze sfere, spremete un po' di cioccolato fondente al centro poi accoppiate a due a due con l’altra metà pressando leggermente.

Consigli del maestro:

Per realizzare la variante dei baci di dama al cioccolato sostituite la fecola di patate con il cacao amaro in polvere Perugina (stessa quantità). Le nocciole si possono sostituire con la farina di mandorle (pari quantità).