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Il dolce al cucchiaio al cioccolato Perugina®

Il dolce al cucchiaio al cioccolato Perugina®

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

4
20

Mousse al cioccolato:

  •  

  • 280 g panna fresca

  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

  •  

Decorazioni:

  •  

  • 150 g nocciole intere

  • 150 g zucchero di canna

Procedimento

Mousse al cioccolato:

  1. Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 80 g di panna, togliete dal fuoco e versateci dentro Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% dopo averlo sminuzzato. Mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
     
  2. Con una frusta elettrica montate i 200 g di panna rimanente. La panna dovrà essere semi montata, quindi spumosa e non compatta.
     
  3. Aggiungetela delicatamente e poco alla volta al composto con una spatola per non farla smontare.
     
  4. Quando avrete un composto uniforme, versatelo in una sac a poche con la bocchetta a stella e riponete in frigo fino al momento di utilizzo.

 

Decorazione:

  1. Fate cuocere a fuoco dolce lo zucchero di canna fino a renderlo caramello, scuro e liquido, e spegnete il fuoco.
     
  2. Versate le nocciole, mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ricoprirle con il caramello e stendetele su un vassoio foderato con della carta da forno.
     
  3. Lasciate raffreddare, per poi tagliarle grossolanamente.

 

Preparazione bicchieri: 

  1. Prendete i bicchieri e posizionate una parte delle nocciole caramellate sul fondo.
     
  2. Riprendete la sac a poche dal frigorifero, e spremete la mousse all’interno del bicchiere formando una spirale.
     
  3. Decorate con le nocciole rimaste.
     
  4. Appena terminato riponete le mousse in frigorifero fino al momento di servire.

La panna per montarsi perfettamente deve essere tenuta in frigorifero a temperatura molto bassa, intorno a 0-2° C. Possibilmente dovrebbero essere fredde anche la ciotola e la frusta che userete per montare.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

Tutte le ricette sono ideate e create dai Maestri della

Scuola del Cioccolato® Perugina®

Scuola del Cioccolato Perugina

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