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Torta dantedì ai 3 pan di spagna e mousse

Torta dantedì con tre pan di spagna e tre mousse

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

25
180

INGREDIENTI PER PREPARARE I PAN DI SPAGNA

 

Ingredienti Pan di Spagna scuro al cacao:

  •  
  • 2 stampi da 26 cm di diametro
  • 120 g Perugina® cacao amaro
  • 12 uova 
  • 360 g zucchero 
  • 180 g farina
  • 60 g fecola di patate
  •  

Ingredienti Pan di Spagna chiaro al cacao:

  •  
  • 2 stampi da 22 cm di diametro
  • 50 g Perugina® cacao amaro
  • 10 uova 
  • 300 g zucchero 
  • 200 g farina
  • 50 g fecola di patate
  •  

Ingredienti Pan di Spagna:

  •  
  • 2 stampi da 16 cm di diametro
  • 6 uova 
  • 180 g zucchero 
  • 150 g farina
  • 30 g fecola di patate

 

INGREDIENTI BAGNA PER LA TORTA

  •  
  • 500 ml succo alla pesca (per bagnare tutti i pan di spagna prima di assemblare i piani della torta)
  •  

 

INGREDIENTI PER PREPARARE LE MOUSSE

 

Ingredienti mousse al cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 70%:

  •  
  • 540 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 430 g panna
  • 400 g panna montata
  • 12 g polvere di liquirizia
  •  

Ingredienti mousse al cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%:

  •  
  • 480 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 440 g panna
  • 400 g panna montata
  • 100 g pistacchi salati spezzettati (sgusciati)
  •  

Ingredienti mousse al cioccolato al latte Perugina GranBlocco 30%:

  •  
  • 300 g Perugina® GranBlocco Cioccolato Latte 30%
  • 180 g panna
  • 200 g panna montata 
  • 4 g gelatina
  • 70 g caramello
  •  


INGREDIENTI PER LE CREME AL BURRO

 

Ingredienti crema al burro con cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 70%:

  •  
  • 50 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 60 g Perugina® cacao amaro
  • 250 g burro 
  • 250 g zucchero a velo vanigliato
  •  

Ingredienti crema al burro con cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%:

  •  
  • 40 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 20 g Perugina® cacao amaro
  • 250 g burro 
  • 250 g zucchero a velo vanigliato
  •  

Ingredienti crema al burro bianca:

  •  
  • 300 g burro 
  • 300 g zucchero a velo vanigliato
  •  

Procedimento

In occasione del Dantedì, il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina ha realizzato una dolce creazione prendendo spunto dall’opera per eccellenza di Dante Alighieri: la Divina Commedia. Un’esplosione di gusto, in un dolce “ai tre pan di spagna e tre mousse”, che avviene tramite sfumature di cioccolato differenti, contrasti ben definiti che richiamano le immagini e gli ambienti delle tre Cantiche, il tutto armonizzato all’interno di un’unica creazione con dettagli e richiami all’opera.

 

Come preparare le mousse per farcire la torta

 

Preparazione mousse al cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 70%:

1.  Portate a bollore la panna, unite il cioccolato fondente 70% sminuzzato e la polvere di liquirizia, mescolate bene.
2.  Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e solo dopo unite la panna montata.

 

Preparazione mousse al cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%:

1.  Portate a bollore la panna, unite il cioccolato fondente 50% sminuzzato e mescolate bene.
2.  Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e solo dopo unite la panna montata. Al momento della farcitura unite anche i pistacchi.

 

Preparazione mousse al cioccolato al latte Perugina GranBlocco 30%:

1.    Portate a bollore la panna, aggiungete il cioccolato sminuzzato e la gelatina idratata e sciolta, mescolate bene.
2.    Aggiungete il caramello e infine inserite la panna montata. Conservate in frigorifero a 4°. Prima di farcire la torta, montate nuovamente come fosse panna. 

 

Come preparare i tre Pan di Spagna

 

1.  Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere una massa ben areata, poi a neve gli albumi con il restante zucchero. Unite le due masse.
2.  Setacciate insieme la farina, la fecola e il cacao (ove previsto), versateli nel composto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
3.  Versate il composto in due tortiere precedentemente imburrate e livellate.
4.  Mettete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
5.  Fate la prova stecchino prima di sfornare.


Come preparare le creme al burro per la decorazione esterna 

 

Preparazione crema al burro con cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 70%: 

1.  In una planetaria montate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e il cacao fino a quando la crema risulterà liscia, spumosa e soffice.
2.  Ora aggiungete il GB 70% precedentemente sciolto e intiepidito a 30°, amalgamate bene e conservate a temperatura ambiente fino all’utilizzo.

 

Preparazione crema al burro con cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%:

1.  In una planetaria montate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e il cacao fino a quando la crema risulterà liscia, spumosa e soffice.
2.  Ora aggiungete il GB 50% precedentemente sciolto e intiepidito a 30°, amalgamate bene e conservate a temperatura ambiente fino all’utilizzo.


Preparazione crema al burro bianca:

1.  In una planetaria montate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo fino a quando la crema risulterà liscia, spumosa e soffice e conservate a temperatura ambiente fino all’utilizzo.

 

Composizione e decorazione finale torta

 

1.    Posizionate i sei pan di spagna su un piano e tagliateli a metà.
2.    Create il primo piano della torta con il pan di spagna scuro al cacao, bagnate leggermente con il succo di pesca e farcite con la mousse al cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 70% e liquirizia. Ripetete l’operazione con tutti i pan di spagna scuri al cacao.
3.    Create il secondo piano della torta con il pan di spagna chiaro al cacao, bagnate leggermente con il succo di pesca e farcite con la mousse al cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra al 50% e cospargete di pistacchi salati. Ripetete l’operazione con tutti i pan di spagna chiari al cacao.
4.    Create il terzo piano della torta con il pan di spagna, bagnate leggermente con il succo di pesca e farcite con la mousse al cioccolato al latte Perugina GranBlocco 30% e caramello. Ripetete l’operazione con tutti i pan di spagna.
5.    Per la decorazione esterna, usate una spatola per ricoprire il primo piano con la crema al burro e cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 70%, il secondo con la crema al burro e cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 50% e il terzo con la crema al burro bianca. 
6.    Con la spatola create delle piccole increspature a onde sul bordo.
7.    Riempite una sac a poche (ideale con la bocchetta piatta per fiori) di crema al burro avanzata e create un delicato bordino sulla parte superiore della torta e alla base dei piani.

CONSIGLIO DEL MAESTRO

Bagnare il pan di spagna con il succo di pesca solo dopo averlo posizionato per evitare che si rompa.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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