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La torta della nonna al cioccolato fondente

Torta della nonna al cioccolato

Torta della nonna al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredienti

10
60

Per la frolla:

  • 200 g burro
  • 200 g zucchero
  • 2 uova intere medie
  • 2 g sale
  • 400 g farina 0
  • 6 g lievito per dolci
  • 2 g scorza di limone
  • 2 g scorza di arancia
  • qb bacca di vaniglia

Per la crema al cioccolato:

  • 500 g latte intero
  • 125 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 45 g farina 0
  • un baccello di vaniglia
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%

Per la decorazione:

  • 80 g pinoli
  • un albume
  • qb zucchero a velo

6

Procedimento

Preparazione frolla:

  1. Unite il burro a temperatura ambiente allo lo zucchero.
     
  2. Aggiungete le uova, la polpa di vaniglia, la scorza di limone e di arancia, il sale e impastate.
     
  3. Unite al composto la farina e il lievito setacciati insieme.
     
  4. Impastate di nuovo giusto il tempo di far incorporare gli ingredienti, fate un panetto, avvolgete con la pellicola e mettete in frigorifero per 2 ore circa o per una notte.

Preparazione crema:

  1. Mettete a bollire il latte, incidete con un coltellino la bacca di vaniglia e raschiate la polpa e i semini, versateli nella pentola.
     
  2. In una ciotola capiente fate una pastella con i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e mescolate molto bene.
     
  3. Stemperate il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte bollente.
     
  4. Aggiungete tutto il latte bollente e rimettete a cuocere mescolando fino a far addensare la crema a leggero bollore.
     
  5. Togliete dal fuoco e aggiungete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% tagliato a pezzetti, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato.
     
  6. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.

Preparazione torta:

  1. Riprendete la frolla, dividete il panetto a metà e con il mattarello tiratelo ad uno spessore di circa 0,5 cm.
     
  2. Prendete uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, ricopritelo con carta da forno e posizionate la frolla all’interno dello stampo coprendo bene il fondo e i bordi. Forate il fondo della crostata con una forchetta, riempite con la crema al cioccolato l’interno della torta e cospargeteci sopra 40 g di pinoli.
     
  3. Stendete con il mattarello la rimanente frolla ad uno spessore di circa 3,5 cm e usatela per ricoprire la parte superiore della torta.
     
  4. Forate con una forchetta la superficie, spennellatela con l’albume sbattuto e cospargetela con i restanti 40 g di pinoli e zucchero a velo.
     
  5. Infornate in forno già caldo a 175° per circa 25-30 minuti.

Per evitare che la crema si attacchi sul fondo della pentola durante la cottura, potete cuocerla a bagnomaria o con il microonde.

Per chi vuole il gusto della crema ancora più intenso può aggiungere alla farina 20 g di Perugina® Cacao Amaro.

La torta della nonna può essere conservata in frigo per un paio di giorni.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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