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Gelo di anguria e cioccolato fondente

Gelo di anguria e cioccolato fondente

Gelo di anguria e cioccolato fondente

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

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Gelo di anguria:

  • 500 g succo di anguria filtrato (circa 800 g di polpa)                                
  • 100 g zucchero a velo vanigliato
  • 12 g gelatina in fogli (colla di pesce)

Base al cioccolato fondente:

  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 100 g panna fresca

Decorazione:

  • 5 foglioline di menta
  • 50 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

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Procedimento

Procedimento Gelo di anguria:

  1. Preparate circa 800 gr di polpa di anguria cercando di eliminare i semini.
  2. Mettetela in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate in un colino e filtrate per ottenere il succo pulito da semini e filamenti: dovete ricavarne 500 gr.
  3. Mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina.
  4. Versate il succo di anguria in un pentolino con lo zucchero a velo e scaldatelo bene.
  5. Incorporate la gelatina in fogli dopo averla scolata e strizzata, mescolate bene il tutto e lasciate intiepidire.

 

Procedimento Ganache al cioccolato:

  1. Sminuzzate 150 gr di cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.
  2. In una pentola scaldate la panna fino a leggero bollore.
  3.  Arrivata a temperatura, togliete dal fuoco e versateci dentro il cioccolato sminuzzato, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.

 

Preparazione Barattolini

  1. Versate all’interno di cinque barattolini la ganache al cioccolato dividendola in parti uguali e livellatela con una spatolina.
  2. Mettete a raffreddare in frigorifero per far solidificare il primo strato.
  3. Quando sarà pronto, versateci sopra il gelo di anguria dividendolo in parti uguali nei barattolini.
  4. Decorate con una fogliolina di menta, Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% sminuzzato o grattugiato e riponete in frigorifero per almeno 3 ore per far rassodare.

Se volete ottenere l’effetto dei semi dell’anguria, quando versate il gelo all’interno dei barattolini potete aggiungere alcune Perugina® Gocce Fondente Extra. Ovviamente il gelo dovrà essere quasi freddo per evitare lo scioglimento del cioccolato.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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