Chiacchiere di carnevale con cioccolato

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE CHIACCHIERE

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA 

1.    In una ciotola capiente setacciate la farina e il lievito, poi aggiungete lo zucchero, il burro a temperatura ambiente (almeno 30minuti fuori dal frigo), le uova, la vaniglia il rum, la buccia del limone, un pizzico di sale e iniziate ad impastare.
2.    Lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, dategli una forma sferica e avvolgetelo con della pellicola.
3.    Fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. 

PREPARAZIONE DELLE CHIACCHIERE 

1.    Una volta trascorso tempo il tempo di riposo, dividete l’impasto in tre parti uguali, questo passaggio vi faciliterà la stesura.
2.    Prendete la prima porzione, infarinate il piano di lavoro e con il mattarello stendete sottile a circa 2/3 mm dandogli una forma rettangolare e lasciate riposare per qualche secondo. Per una sfoglia più croccante e favorire la formazione di bolle durante la cottura, prima di stendere per il taglio, ripiegate su se stessa (a portafoglio) lasciate riposare qualche secondo e ripetete l’operazione (stendere nuovamente ripiegare a portafoglio) per altre due volte. 
3.    A questo punto prendete una rotella tagliapasta dentata e rifilate la sfoglia formando dei rettangoli di circa 12 x 5 cm. Disponete i rettangoli su taglieri o piatti da portata leggermente infarinati e distanziati tra loro affinché non si attacchino.
4.    Ripetete la stessa operazione con il resto della sfoglia.

COTTURA DELLE CHIACCHIERE

1.    In una pentola scaldate l’olio fino a circa 170°-175°.

2.    Raggiunta la temperatura, friggete le chiacchiere girandole più volte fino a raggiungere la doratura su entrambi i lati, scolatele e appoggiatele su carta assorbente da cucina a raffreddare. 

GLASSA AL CIOCCOLATO PER LA DECORAZIONE DELLE CHIACCHIERE

1.    Sciogliete a bagnomaria o al microonde Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%, lasciate raffreddare il cioccolato fino a circa 31°, mescolate bene, dopodiché versate il cioccolato in una sac a poche e glassate le chiacchiere con decorazioni a vostro piacere. Spolverate di zucchero a velo prima o dopo la decorazione a vostro piacere

CREMA AL CIOCCOLATO PER INTINGERE LE CHIACCHIERE

1.    Sminuzzate a pezzi piccoli Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.

2.    In un pentolino scaldate il latte fino a leggero bollore, poi togliete dal fornello e versateci dentro il cioccolato e mescolate fino a completo scioglimento, infine aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate di nuovo.

3.    Versate la crema in delle coppette e servite tiepida o a temperatura ambiente.