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Cheesecake al limone e cioccolato senza glutine

Cheesecake al limone e cioccolato senza glutine

Cheesecake al limone e cioccolato senza glutine

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

8
150

Base cheesecake senza glutine:

  • 250 g biscotti gluten free
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 100 g burro

Ripieno:

  • 300 g succo di limone
  • Scorze di 3 limoni
  • 350 g mascarpone
  • 200 g panna
  • 8 g foglio di colla di pesce
  • 100 g zucchero a velo vanigliato

Glassa al limone:

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 50 g zucchero
  • 50 g succo limone
  • ¼  di foglio di colla di pesce

21

Procedimento

Preparazione base al cioccolato:

  1. Sciogliete il burro ed il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% a bagnomaria o al microonde.
  2. Tritate finemente i biscotti.
  3. Incorporate il tutto e mescolare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Prendete uno stampo del diametro di 22 cm a cerniera, imburrate o rivestite con carta forno le pareti, versate tutto il composto all’interno dello stampo, pressate bene per compattare la base e mettete in frigorifero.

Ripieno panna e limone:

  1. Prendete i tre limoni, grattugiate la buccia avendo cura di prendere soltanto la parte gialla.
  2. Spremete il succo, pesatene 300 g e aggiungete la buccia grattugiata e la colla di pesce, dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda.
  3. Riscaldate il composto per pochi minuti, filtrate con un colino e lasciate raffreddare.
  4. Montate la panna con lo zucchero, in un'altra ciotola montate il mascarpone con il succo di limone filtrato, aggiungete la panna ed amalgamate delicatamente.
  5. Riprendete dal frigorifero la tortiera, versate il ripieno sopra la base, livellate, rimettete in frigorifero e lasciate solidificare per almeno due ore.

Glassa al limone per decorazione

  1. In una ciotolina possibilmente di metallo, sbattete bene 1 tuorlo con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e la colla di pesce precedentemente lasciata ammorbidire in acqua fredda.
  2. Scaldate il composto a bagnomaria fino a leggero bollore, lasciate intiepidire, versate la glassa sopra il dolce e livellate con una spatola.

Decorate con ciuffi di panna e/o con limone a fette caramellato in forno o in padella con zucchero.

Per semplificare la lavorazione potete sostituire la glassa al limone con dell’ottima marmellata di limoni.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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