Cheesecake al limone e cioccolato senza glutine

Preparazione base al cioccolato

1. Sciogliete il burro ed il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% a bagnomaria o al microonde.
2. Tritate finemente i biscotti.
3. Incorporate il tutto e mescolate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Prendete uno stampo del diametro di 22 cm a cerniera, imburrate o rivestite con carta forno le pareti, versate tutto il composto all’interno dello stampo, pressate bene per compattare la base e mettete in frigorifero.

Ripieno panna e limone

1. Prendete i tre limoni, grattugiate la buccia avendo cura di prendere soltanto la parte gialla.
2. Spremete il succo, pesatene 300 g e aggiungete la buccia grattugiata e la gelatina in fogli, dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda.
3. Riscaldate il composto per pochi minuti, filtrate con un colino e lasciate raffreddare.
4. Montate la panna con lo zucchero, in un'altra ciotola montate il mascarpone con il succo di limone filtrato, aggiungete la panna ed amalgamate delicatamente.
5. Riprendete dal frigorifero la tortiera, versate il ripieno sopra la base, livellate, rimettete in frigorifero e lasciate solidificare per almeno due ore.

Glassa al limone per decorazione

1. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.
2. In una pentola fate bollire per un minuto l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone.
3. Filtrate il tutto e aggiungete la gelatina, il succo di limone e qualche goccia di colorante giallo. Lasciate raffreddare.
4. Versate poco alla volta la glassa sopra il dolce e livellate con una spatola.