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Muffin al cioccolato con cuore morbido e zucchero di canna

Muffin al cioccolato con cuore morbido

Muffin al cioccolato con cuore morbido

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

12
40
  • 250 g farina tipo 2
  • 250 g yogurt naturale (2 vasetti)
  • 150 g zucchero di canna 
  • 2 uova
  • 90 g olio di semi (mais)
  • 20 g Perugina® cacao amaro in polvere
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 60 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 60 g panna fresca

 

Per decorazione superiore

  •  
  • 500 g panna fresca
  • 50 g zucchero di canna
  • 220 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
     

15

Procedimento

Per prima cosa realizzate la ganache per il cuore morbido perché necessita di raffreddamento. Questo passaggio rende più facile il suo inserimento all’interno del muffin.

1.    Scaldate in una pentola la panna fino a leggero bollore, togliete dal fornello e versateci dentro il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato. Mescolate fino a completo scioglimento.

2.    Prendete uno stampo in silicone per cioccolatini, versateci la ganache dividendo il composto in 12 alveoli. Mettete in congelatore per fare indurire.

3.    In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un bel composto chiaro e spumoso. Unite successivamente l’olio e infine lo yogurt.

4.    Setacciate insieme la farina, il lievito e il Perugina® Cacao amaro. Unite al composto poco alla volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

5.    Dopo aver amalgamato bene, versate il composto nei pirottini per muffin fino a metà. Staccate dallo stampo di silicone la ganache e inseritela nei muffin, completate con il composto fino a 3/4 del bordo.

6.    Cuocete in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti. Fate la prova dello stecchino per accertarvi che i muffin siano effettivamente cotti.
 

Per una decorazione originale 

Per rifinire il muffin in maniera originale potete decorare la parte superiore con una  crema ganache soffice al cioccolato e delle decorazioni a tema hand made. 

1.    Scaldate in una pentola la panna insieme allo zucchero fino a leggero bollore, togliete dal fornello e versateci dentro il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato. Mescolate con una frusta fino a completo scioglimento. Appena pronta mettete in frigorifero a raffreddare.

2.    Quando ben fredda, versate la ganache nella vasca del frullatore elettrico e montate fino a quando non diventa spumosa.

3.    Mettete la ganache montata ottenuta in una sac a poche con bocchetta rigata e decorate a piacere i vostri muffin.

4.    Per un tocco creativo a tema potete stampare delle sagome da ritagliare e fissare ad uno stecchino da inserire nei muffin.
 

Per un gusto più latte del cuore morbido del muffin, sostituite il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% con il Perugina® GranBlocco Latte 30%. 
Mentre per soddisfare il palato del Papà potete aromatizzare al caffè la ganache esterna decorativa aggiungendo, prima di scaldare la panna, 10 g di Nescafè.
 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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