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Torta cioccoluna con mousse al cioccolato Perugina

Torta cioccoluna

Torta cioccoluna

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

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Mousse cioccolato fondente:

  •  
  • 200 g Perugina® Granblocco 50%
  • 140 g panna fresca a temperatura ambiente 
  • 130 g Pàte à bombe 
  • n. 2 gelatina in fogli
  • 200 g panna fresca semimontata
  •  

Mousse cioccolato latte:

  •  
  • 250 g Perugina® Granblocco latte 30%
  • 340 g panna fresca 
  • 130 g Pàte à bombe 
  • n 2 gelatina in fogli
  •  

Pàte à bombe (base per la mousse):

  •  
  • 40 g acqua 
  • 110 g zucchero semolato 
  • 140 g Tuorli
  •  

Pan di spagna al cacao:

  •  
  • n. 4 uova
  • 120 g zucchero di canna  
  • 80 g farina tipo 2
  • 30 g Perugina® Cacao amaro 
  • 30 g farina di mandorle
  •  

Cioccolato per spruzzare:

  •  
  • 100 g Perugina® Granblocco 50%
  • 100 g burro di cacao 

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Procedimento

La torta mousse ai due cioccolati è il dolce perfetto per un'occasione speciale. Reinterpreta la superficie lunare rivestita interamente di cioccolato mentre l’interno, è un doppio strato di mousse realizzata con i cioccolati, fondente e al latte, alternati da due soffici dischi di pan di spagna al cacao.

 

Preparazione pan di spagna:

 

  • Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa ben areata, 

  • Aggiungete la farina, la farina di mandorle e il Perugina® Cacao amaro setacciati insieme, amalgamate bene il tutto mescolando delicatamente.

  • Ricoprite la teglia cm con carta da forno, versateci la massa livellandola con una spatola per ottenere uno strato alto circa 1 cm.

  • Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 8-10 minuti.

 

Preparazione pàte à bombe (base per la mousse con uova pastorizzate): 

 

  • In un pentolino versate 40 g di acqua e 110 g di zucchero e portate a 121°C (controllandola con un termometro).  

  • Mentre lo zucchero arriva a temperatura con un frullatore iniziate a montare i tuorli

  • Appena lo zucchero arriva a temperatura versatelo a filo nei tuorli montati, continuate a far girare fino a raffreddamento.

 

Preparazione Mousse al cioccolato fondente:

 

  • Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

  • Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 140 g di panna con la gelatina dopo averla strizzata,

  • Aggiungete il Perugina® Granblocco 50%, sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato,

  • Aggiungete 130 g paté à bombe. 

  • Con una frusta elettrica montate la panna rimanente (200 g) e quando semimontata aggiungetela al composto e con una spatola mescolate delicatamente per non farlo smontare.

 

Preparazione Mousse al cioccolato al latte:

 

Ripetete le stesse operazioni della mousse fondente.

 

Preparazione per cioccolato effetto vellutato da spruzzare: 

 

Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao, temperare a 31° 

 

Montaggio della cioccoluna

 

  • Prendete uno stampo in silicone per mousse del diametro di 22 cm, versate fino a circa metà dell’altezza la mousse al latte.

  • Tagliate un disco di pan di spagna della misura inferiore del diametro dello stampo, bagnate leggermente con succo di frutta o bagna a vostra scelta e adagiatelo il disco sopra la prima mousse.

  • Versateci sopra la mousse al fondente fino a raggiungere il bordo dello stampo e coprite con un altro disco di pan di spagna dello stesso diametro della torta. Porre in congelatore per almeno 12 ore.

  • Una volta congelata togliete dallo stampo e spruzzare la superfice della torta con l’aerografo per avere l’ effetto velluto ( In commercio si trovano prodotti spray i già pronti all’uso)

  • Decorare a piacere.

Per avere una panna ben montata, tenetela in congelatore per 10 minuti prima del suo utilizzo.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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