Crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi

Preparazione frolla
 
1.    In una terrina capiente mescolate le uova con il burro morbido, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la buccia grattugiata di un limone, unite la farina e il cacao setacciati insieme e amalgamate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto.
 
2.    Avvolgete con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

3.    Imburrate degli stampini a forma di cuore di circa 8/10 cm di diametro e ricopriteli con uno strato di pasta frolla al cacao. 

4.    Infornate a 180° per circa 15 minuti.

5.    Lasciate raffreddare gli stampini e togliete le crostatine.

Preparazione ganache:
6.    in un pentolino fate scaldare a fiamma bassa la panna insieme allo zucchero e portate a bollore.
 
7.    Togliete dal fuoco il pentolino e aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% precedentemente sminuzzato e mescolate fino al suo completo scioglimento.

Preparazione gelatina ai lamponi: 
8.    Mettete a bagno in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina.

9.     Con un minipimer frullate i lamponi, lo zucchero e l’acqua.
 
10.    Filtrate il tutto con un setaccio, versate il succo in un pentolino e fatelo scaldare fino al bollore, toglietelo dal fornello e aggiungete la gelatina strizzata, avendo cura di mescolare molto bene.
 
Composizione crostatine:
 
11.    Con la ganache al cioccolato riempite due crostatine fino al bordo e le altre due solo fino a metà. Lasciatele raffreddare. Finite di riempire le due crostatine con la gelatina al lampone. 
 
12.    Sciogliete a bagnomaria o nel microonde metà del cioccolato rimasto, passatelo con un pennello sopra il bordo delle crostatine e rifinite spolverandoci del cioccolato grattugiato.

13.    Per le decorazioni a forma di cuore, versate la gelatina avanzata in un contenitore per l’altezza di un centimetro e lasciate raffreddare in frigorifero. Con uno stampo a forma di cuore, ricavate dei cuoricini.