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Crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi

Crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi

GranBlocco Extra Fondente senza glutine

Crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredienti

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50

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

  • 150 g di zucchero
  • 150 g burro
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 230 g di farina
  • 40 Cacao Amaro in polvere Perugina®
  • Vaniglia q.b.
  • Buccia di un limone

INGREDIENTI PER LA GELATINA

  • 125 g di lamponi freschi
  • 50 g di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 6 fogli di gelatina

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 100 g di GranBlocco Fondente Extra 70% Perugina®
  • 40 g di zucchero
  • 80 g di panna fresca

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE

  • 50 g di GranBlocco Fondente Extra 70% Perugina®

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Procedimento

COME PREPARARE LE CROSTATINE DI FRUTTA A FORMA DI CUORE CON CIOCCOLATO E LAMPONI

  1. Per realizzare le crostatine di frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi, per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta frolla.
     
  2. In una terrina mescolate le uova con il burro, aggiungete lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata di un limone e amalgamate tutti gli ingredienti.
     
  3. Unite la farina e il cacao setacciati insieme e infine coprite con un foglio di pellicola e riponete la terrina in frigorifero.
     
  4. A questo punto dedicatevi alla ganache: in un pentolino fate scaldare a fiamma bassa la panna insieme allo zucchero e portate a bollore.
     
  5. Togliete dal fuoco il pentolino e aggiungete il GranBlocco Fondente Extra 70% Perugina® tagliato a pezzettini e mescolate fino al suo completo scioglimento.
     
  6. Mettete a bagno in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina e con un minipimer frullate i lamponi, lo zucchero e l’acqua.
     
  7. Filtrate il tutto con un setaccio, versate il succo in un pentolino e fatelo scaldare fino al bollore, toglietelo dal fornello e aggiungete la gelatina strizzata, avendo cura di mescolare molto bene.
     
  8. Imburrate gli stampini a forma di cuore e ricopriteli con uno strato di pasta frolla al cacao. Infornate a 180° e cuoceteli per 15 minuti.
     
  9. Lasciate raffreddare gli stampini e togliete le crostatine.
     
  10. Ricoprite la base di una parte delle crostatine con la ganache al cioccolato fino al bordo, l’altra fino a metà con la gelatina di lamponi.
     
  11. Per le decorazioni a forma di cuore, versate la gelatina avanzata in un contenitore per l’altezza di un centimetro e lasciate raffreddare in frigorifero.
     
  12. Con uno stampo a forma di cuore, ricavate dei cuoricini.
     
  13. Sciogliete 50g di GranBlocco Fondente Extra 70% Perugina® a 31° circa e inseritelo in una terrina: una volta raffreddato, inserite al suo interno un cuore di gelatina e ricopritelo con il cioccolato.
     
  14. Decorate così le vostre crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi.

Prima di infornare le crostatine, riempitene l’interno con dei legumi (fagioli o ceci secchi), saranno utili a far rimanere la base e i bordi perfetti. Una volta sfornate e fredde, togliete i legumi e continuate con la preparazione.
Per un effetto colorato potete ricoprire Il bordo della crostatine con dei piccoli trucioli di cioccolato, oppure con del cocco grattugiato.

Massimiliano Guidubaldi

Maestro cioccolatiere

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