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Crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi

Crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi

Crostatine alla frutta a forma di cuore con cioccolato e lamponi

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredienti

4
50

PER LA PASTA FROLLA

  • 150 g zucchero

  • 150 g burro

  • un uovo intero

  • un tuorlo

  • 230 g farina

  • 40 Perugina® Cacao Amaro 

  • vaniglia q.b.

  • buccia di un limone

  •  

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • 100 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%

  • 40 g zucchero

  • 80 g panna fresca

  •  

PER LA GELATINA AI LAMPONI

  • 125 g lamponi freschi

  • 50 g acqua

  • 30 g zucchero

  • 6 fogli di gelatina

 

 

26

Procedimento

Preparazione frolla
 
1.    In una terrina capiente mescolate le uova con il burro morbido, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la buccia grattugiata di un limone, unite la farina e il cacao setacciati insieme e amalgamate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto.
 
2.    Avvolgete con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

3.    Imburrate degli stampini a forma di cuore di circa 8/10 cm di diametro e ricopriteli con uno strato di pasta frolla al cacao. 

4.    Infornate a 180° per circa 15 minuti.

5.    Lasciate raffreddare gli stampini e togliete le crostatine.

Preparazione ganache:
6.    in un pentolino fate scaldare a fiamma bassa la panna insieme allo zucchero e portate a bollore.
 
7.    Togliete dal fuoco il pentolino e aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% precedentemente sminuzzato e mescolate fino al suo completo scioglimento.

Preparazione gelatina ai lamponi: 
8.    Mettete a bagno in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina.

9.     Con un minipimer frullate i lamponi, lo zucchero e l’acqua.
 
10.    Filtrate il tutto con un setaccio, versate il succo in un pentolino e fatelo scaldare fino al bollore, toglietelo dal fornello e aggiungete la gelatina strizzata, avendo cura di mescolare molto bene.
 
Composizione crostatine:
 
11.    Con la ganache al cioccolato riempite due crostatine fino al bordo e le altre due solo fino a metà. Lasciatele raffreddare. Finite di riempire le due crostatine con la gelatina al lampone. 
 
12.    Sciogliete a bagnomaria o nel microonde metà del cioccolato rimasto, passatelo con un pennello sopra il bordo delle crostatine e rifinite spolverandoci del cioccolato grattugiato.

13.    Per le decorazioni a forma di cuore, versate la gelatina avanzata in un contenitore per l’altezza di un centimetro e lasciate raffreddare in frigorifero. Con uno stampo a forma di cuore, ricavate dei cuoricini.
 

Prima di infornare le crostatine, riempitene l’interno con dei legumi (fagioli o ceci secchi), saranno utili a far rimanere la base e i bordi perfetti. Una volta sfornate e fredde, togliete i legumi e continuate con la preparazione.
Per un effetto colorato potete ricoprire Il bordo della crostatine con dei piccoli trucioli di cioccolato, oppure con del cocco grattugiato.

Massimiliano Guidubaldi

Maestro cioccolatiere

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