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Le brioches al cioccolato

Brioches al cioccolato

Brioches al cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

12
135
  • 3 uova medie
  • 130 g burro
  • 35 g zucchero
  • 35 g latte intero
  • 300 g farina 0
  • 10 g lievito di birra fresco 
  • un pizzico di sale
  • una bacca di vaniglia
  • buccia di mezzo limone
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • qb zucchero a velo 

7

Procedimento

  1. In un bicchiere mettete a sciogliere il lievito con il latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero, mescolate molto bene e lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti.
     
  2. Rompete le uova in un contenitore e togliete un albume che userete alla fine per spennellare le brioches.
     
  3. In una spianatoia setacciate la farina, mettendola a fontana, versateci lo zucchero, il sale, il lievito misto al latte, e le uova. Impastate per qualche minuto fino a quando non diventa compatto.
     
  4. Continuate ad impastare aggiungendo il burro tenuto a temperatura ambiente, la polpa di una bacca di vaniglia e la buccia di limone.
     
  5. Quando anche il burro si sarà amalgamato e l’impasto risulterà liscio e asciutto, formate una panetto e posizionatelo in una ciotola coperta con la pellicola. Lasciate riposare per un’ora in un ambiente caldo, il panetto dovrà iniziare a lievitare raddoppiando di volume.
     
  6. Infarinate la spianatoia, metteteci sopra l’impasto e utilizzando il mattarello schiacciate la pasta fino a formare un disco di 40 cm di diametro.
     
  7. Con una rotella tagliapasta liscia o un coltello, tagliate il disco in 4 parti, poi di nuovo ogni spicchio in 3, otterrete così 12 triangoli.
     
  8. Su ogni base del triangolo mettete un quadratino di cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%, poi arrotolate e date la forma di brioche.
     
  9. Posizionate le brioches sulla teglia del forno, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.
     
  10. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa un’ora in un ambiente caldo, o fino a quando le brioches non saranno raddoppiate di volume.
     
  11. Quando pronte, prima di infornare, con una forchetta sbattete l’albume e con un pennello passatelo sopra a tutte le brioches, poi spolverate con zucchero a velo.
     
  12. Infornate in forno caldo a 185° per circa 15 minuti.

Per dare alle brioches un gusto più raffinato aggiungete all’impasto 2 g di buccia d’arancia.

Per fare l’impasto più velocemente e con meno fatica potete utilizzare una piccola impastatrice o planetaria con il gancio.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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