Ingredienti
Procedimento
Come realizzare le brioche col tuppo e granita al cioccolato
Procedimento per realizzare le brioche:
1. In un bicchiere mettete a sciogliere il lievito con il latte tiepido (35°max) e mezzo cucchiaino di zucchero preso dalla quantità dell’impasto, mescolate molto bene e lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti.
2. In una ciotola o planetaria, setacciate la farina, versateci lo zucchero, il sale, il lievito misto al latte, le uova e i tuorli e impastate per qualche minuto fino a quando il composto non diventa compatto.
3. Continuate ad impastare aggiungendo il burro tenuto a temperatura ambiente, la polpa della bacca di vaniglia.
4. Quando anche il burro si è amalgamato e l’impasto diventa liscio e asciutto, formate un panetto e posizionatelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciate riposare per un’ora in un ambiente caldo, dovrà lievitare raddoppiando il volume.
5. Infarinate una spianatoia su cui andrete a dividere il panetto in 10 pezzi da 70g e 10 pezzi da 15g. Modellate con le mani i pezzi più grandi formando delle palline, distanziandoli fra loro ricoprite con carta da forno e lasciate riposare. Ripetete l’operazione anche con i pezzi più piccoli.
6. Trascorso qualche minuto, schiacciate al centro le palline più grandi formando un incavo e posizionateci le palline piccole, coprite le brioche con un canovaccio o della pellicola, lasciate lievitare in un posto caldo fino al raddoppio del volume.
7. Quando pronte, prima di infornare, con una forchetta sbattete il tuorlo con il latte e spennellate sulle brioches.
8. Infornate anche una teglia per volta in forno statico caldo a 175° per circa 18 minuti.
Procedimento per realizzare la granita al cioccolato:
1. In una pentola versate lo zucchero e il cacao amaro in polvere Perugina® setacciato.
2. Mescolate bene, aggiungete l’acqua facendo molta attenzione che non si formino grumi e portate a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato e mescolate molto bene. Lasciate intiepidire.
3. Versate il liquido negli stampi dei ghiaccioli o da muffin e fate congelare.
4. Trascorso il tempo di surgelazione, montate la panna con lo zucchero a velo.
5. Riprendete i ghiaccioli dal congelatore, frullateli e versate la granita nei bicchieri.
6. Completate con panna montata e una spolveratina di cacao amaro Perugina®.
7. Gustate la granita appena preparata con le brioche siciliane appena sfornate!
Consigli del maestro
Potete aromatizzare le vostre brioche col tuppo con la buccia di 1 arancia e /o di limone.
Come conservare le brioche
Le brioche con tuppo si possono conservare a temperatura ambiente in un sacchetto del congelatore per uno o due giorni, oppure per più tempo congelandole dopo la cottura quando fredde.
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