Ingredienti
Procedimento
La ricetta originale della tradizione napoletana prevede le zeppole fritte mentre la versione in forno, più light, necessita della preparazione della pasta bignè (pasta choux), impasto leggero e delicato ideale da farcire con golose creme.
Preparazione pasta per bignè:
- Versate in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
- Accendete il fornello e portate a bollore.
- Lasciate bollire per qualche secondo poi versate la farina setacciata.
- Con un cucchiaio di legno iniziate a mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato staccandosi dal fondo e dalle pareti formando una massa compatta.
- Togliete dal fuoco e continuando a mescolare aggiungete un uovo alla volta facendolo incorporare bene prima di aggiungere il successivo, in modo da formare una massa cremosa.
- Prendete una sac a poche con bocchetta rigata e formate le ciambelle sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno.
- Cuocete in forno statico a 200° per 25 minuti.
Preparazione crema al cioccolato per zeppole:
- Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semi.
- In una pentola portate a bollore il latte con la panna e i semini della vaniglia.
- In un'altra pentola capiente versate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, mescolate molto bene con una frusta.
- Stemperate il composto ottenuto aggiungendo prima qualche cucchiaio del latte bollente, poi tutto il restante e rimettete a cuocere sul fornello mescolando in continuazione fino a far addensare la crema.
- Togliete dal fornello, aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente ben sminuzzato e mescolate fino a completo scioglimento.
- Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.
Preparazione finale della zeppola al cioccolato:
- Mettete in una sac a poche la crema al cioccolato.
- Tagliate a metà le zeppole e farcitele.
- Spolveratele con zucchero a velo.
- Fate un bel ciuffo di crema al cioccolato sopra la zeppola e al centro posizionate un’amarena.
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Non aprite il forno durante la cottura delle zeppole, rischiate che si sgonfino, aspettate che prendano un bel colore dorato-nocciola.
Per gli amanti del cioccolato, potete fare anche le zeppole al cacao, basta sostituire 10 g di farina con 10 g di Perugina® Cacao Amaro.
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