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Zeppole al cioccolato di San Giuseppe

Zeppole al cioccolato di San Giuseppe

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredienti

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Ingredienti per le zeppole di San Giuseppe:

  • 80 gr di burro
  • 150 g di acqua
  • 3 uova intere
  • 120 gr di farina tipo 0
  • Sale Q.B.

Ingredienti per crema al cioccolato fondente:

  • 350 g latte intero
  • 100 g panna fresca
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 30 g amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia
  • 150 g GranBlocco Fondente Extra 50% Perugina

Ingredienti decorazione:

  • 9 amarene sciroppate
  • 20 g zucchero a velo

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Procedimento

Preparazione pasta per bignè:

  1. Versate in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
  2. Accendete il fornello e portate a bollore.
  3. Lasciate bollire per qualche secondo poi versate la farina setacciata.
  4. Con un cucchiaio di legno iniziate a mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato staccandosi dal fondo e dalle pareti formando una massa compatta.
  5. Togliete dal fuoco e continuando a mescolare aggiungete un uovo alla volta facendolo incorporare bene prima di aggiungere il successivo in modo da formare una massa cremosa.
  6. Prendete una sac a poche con bocchetta rigata e formate le ciambelle sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno.
  7. Infornate in forno statico a 200° per 25 minuti.

Preparazione crema al cioccolato per zeppole:

  1. Versate in una ciotola di vetro il latte, la panna e i semini della vaniglia dopo averla incisa per la lunghezza con un coltellino ed estratto i semini.
  2. Mettete la ciotolina nel microonde e portate a bollore.
  3. In un'altra ciotola di vetro mescolate bene lo zucchero, l’amido ed i tuorli.
  4. Per evitare che si formino dei grumi stemperate il composto prendendo qualche cucchiaio di latte bollente.
  5. Aggiungete poi il resto del latte bollente e mescolate bene con una frusta.
  6. Rimettete nel microonde e fate scaldare di nuovo fino a quando la crema non inizia ad addensarsi.
  7. Aggiungete il GranBlocco Fondente Extra 50% Perugina tagliato a pezzetti.
  8. Mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato.
  9.  Lasciate raffreddare in frigorifero coprendo con la pellicola.

Preparazione finale della zeppola al cioccolato:

  1. Mettete in una sac a poche la crema al cioccolato.
  2. Tagliate a metà le zeppole e farcitele.
  3. Spolveratele con zucchero a velo.
  4. Fate un bel ciuffo di crema al cioccolato sopra la zeppola e al centro posizionate un’amarena.

Non aprite il forno durante la cottura delle zeppole, rischiate che si sgonfino, aspettate che prendano un bel colore dorato-nocciola.

Per gli amanti del cioccolato, potete fare anche le zeppole al cacao, basta sostituire 10 g di farina con 10 gr di Cacao Amaro Perugina.

Alberto Farinelli

Maestro cioccolatiere

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