Meringhe Natalizie con Cioccolato Fondente

Come realizzare le meringhe natalizie con cioccolato fondente

Procedimento:

Preparazione della meringa all’italiana:

1. Montate a neve con una planetaria o una frusta elettrica gli albumi con 35 g di zucchero e qualche goccia di limone. Tenete da parte.
2. Scaldate in un pentolino a doppio fondo l’acqua con il restante zucchero. Al primo bollore continuate per almeno un paio di minuti mentre se avete un termometro per alimenti raggiungete 121°.
3. Una volta a temperatura, versate lo sciroppo a filo sugli albumi e continuate a montare fino a completo raffreddamento (per circa 4/5 minuti). La meringa si deve presentare soda, liscia e lucida.
4. Traferire il composto nella sac a poche con il beccuccio rigato, prendete la teglia del forno, ricopritela con carta da forno e disponeteci sopra le meringhe creando una forma di alberelli di Natale di meringa e altri dei  soggetti natalizi.
5. Per una creazione particolare variegata, versate nella sac a poche su un lato la meringa, nell’altro qualche cucchiaio di cioccolato fondente sciolto, poi utilizzate la sac a poche come per le altre.
6. Cuocete ad una temperatura di 90° in forno statico preriscaldato, per tre ore.
7. Una volta pronte, sfornate e lasciate raffreddare le meringhe di Natale.

Preparazione delle decorazioni natalizie al cioccolato fondente:

1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% e per renderlo poi lucido e croccante raffreddatelo fino a 31° C ( +1/-1° C) prima di utilizzarlo. Per facilitare e velocizzare il raffreddamento potete versare il cioccolato in un’altra ciotola e continuare a mescolare fino alla temperatura indicata.
2. Quando le meringhe natalizie sono completamente fredde si può passare alla decorazione, versate qualche cucchiaio di cioccolato temperato in una piccola sac a poche, e decorate a piacere con cioccolato fondente Perugina® e confettini, oppure immergete completamente le meringhe di Natale nel cioccolato e decorate sempre con i confettini.