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Crostata con ricotta e cioccolato senza burro

Crostata con ricotta e cioccolato senza burro

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredients

8
30

PER LA BASE DI FROLLA SENZA BURRO (stampo da 24 cm)

 

  • 340 g farina 0
  • 90 g Olio EVO
  • 135 g zucchero (di canna o zucchero a velo)
  • 2 uova  
  • 4 g lievito per dolci
  • 2 g sale
  • ½ Bacca di Vaniglia
  • scorza ½ limone

 

PER IL RIPIENO DI RICOTTA E CIOCCOLATO 

 

  • 500 g ricotta 
  • 90 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 80 g Perugina® Gocce di Cioccolato fondente
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% 
  • 90 g latte

Preparation

PER LA PREPARAZIONE DELLA FROLLA


1.  Mescolate le uova con l’olio, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la buccia di Limone.
2.  Aggiungete la farina e il lievito per dolci dopo averli setacciati insieme per due volte, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
3.  Con l’impasto ottenuto formate un panetto, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno un’ora (più riposa più è facilmente lavorabile)


PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO DI RICOTTA E CIOCCOLATO

 

4.  Prendete la ricotta e passatela con un setaccio in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, mescolate con una spatola.
5.  Aggiungete un uovo, mescolate per farlo amalgamare alla crema, infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate di nuovo molto bene. Riponete in frigo fino al suo utilizzo. 
6.  Per lo strato cremoso al cioccolato, prendete un pentolino e mettete a scaldare il latte, quando inizia a bollire togliete dal fornello e aggiungete il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% tagliato a pezzi piccoli, mescolate e fate fondere il cioccolato, lasciate a temperatura ambiente.


COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA CIOCCOLATO E RICOTTA


7.  Prendete il panetto di frolla dal frigorifero, rimpastate con le mani, con un mattarello stendete ad uno spessore di 4-5 mm, rivestiteci la base ed i bordi di una tortiera da 24 cm di diametro, con la punta di una forchetta, bucherellate il fondo.
8.  Versate all’interno della base il cioccolato sciolto, stendete bene con una spatola, e mettete qualche minuto in frigorifero per farlo rassodare.
9.  Riprendete la base dal frigo e versate la crema di ricotta, livellate bene con una spatola.
10.  Stendete la frolla rimasta ad uno spessore di circa 3 mm e usatela per la decorazione: per un tocco creativo potete coprire la crema della crostata tagliando la frolla con stampini particolari (fiore, cuore, stella ecc.) oppure decorate con il classico reticolato realizzando strisce di circa 1 cm.
11.  Ponete in forno ventilato già caldo a 165° (se statico a 175°) per circa 35-40 minuti, fino a raggiungere un color nocciola dorato. 

CONSIGLI DEL MAESTRO

• Si può preparare la frolla anche il giorno prima tenendola in frigorifero, sarà più compatta e facile da lavorare.
•  Per evitare che durante la cottura la frolla si gonfi al centro, quando è stesa nello stampo, prima di versare la crema bucatela con una forchetta.
•  Per una frolla dall’effetto lucido, in una ciotolina sbattete un uovo e spennellatecela prima di cuocerla in forno.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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