Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Torta ventinove con cioccolato fondente Perugina

Torta 29

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

DISCOVER MORE

Ingredients

20
120

INGREDIENTI PER LA FROLLA

  •  
  • 350 g zucchero a velo
  • 450 g burro
  • 8 tuorli
  • 725 g farina 0
  • 75 g Perugina® cacao amaro
  • una bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  •  

INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO

  •  
  • 600 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 1300 g Panna fresca 
  • Una punta di cucchiaio di peperoncino in polvere 
  •  

Preparation

Preparazione base torta a forma di numero

 

1.  Appoggiate il panetto su un piano ben infarinato, prima appiattite con le mani e poi stendete con il mattarello fino ad uno spessore uniforme di circa 5-6 mm.  
2.  Realizzate con un cartoncino la forma del numero da utilizzare come sagoma per incidere la frolla.
3.  Prendete una teglia da forno, stendetevi la frolla che deve risultare leggermente più grande della forma desiderata, Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si rigonfi, sovrapponete il cartoncino, tagliate la frolla a forma di numero, togliete le parti in eccesso.
4.  Ripetere tutte le operazioni per ottenere due pezzi a forma di 2 e due pezzi a forma di 9.
5.  Cuocere in forno ventilato a 165° per 25 minuti.
6.  Sfornate e lasciate raffreddare.

 

Preparazione Mousse al cioccolato fondente e peperoncino

 

1.  Scaldate in una pentola fino a leggero bollore 600g di panna.
2.  Aggiungete il Perugina Granblocco fondente extra 50%, sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato, aggiungete il peperoncino in polvere, lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3.  Con una frusta elettrica montate la panna rimanente e quando pronta mettetene da parte 100 g.
4.  Unite al composto e con una spatola mescolate delicatamente per non farlo smontare, creando una mousse.
5.  In una ciotolina, togliete 150 g di mousse al cioccolato e aggiungeteci i 100 g di panna lasciata da parte, mescolate delicatamente.

 

Composizione della torta 29

 

1.  Prendete la frolla a forma di numero 2, posizionatela su un vassoio, mettete le due mousse al cioccolato in due sac a poche munite di bocchetta per decorazione con foro  stella, ricoprite il primo strato facendo dei ciuffetti a piacere, posizionate il secondo strato di frolla, ripete la stessa decorazione con la mousse.
2.  Ripetete le stesse operazione con il numero 9.

CONSIGLI DEL MAESTRO

1.  Per ottenere un cerchio di frolla, lavorate l’impasto con il mattarello cambiando continuamente angolazione. Per evitare che si attacchi spolverate con la farina. 
2.  Quando realizzate la mousse al cioccolato fondente e peperoncino, prima di aggiungere la panna montata è importante che il cioccolato e la panna siano ben fredde (punto 2 della preparazione mousse). Per ottenere la giusta temperatura potete lasciare raffreddare in frigorifero.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

SCOPRI LE RICETTE DEI MAESTRI CIOCCOLATIERI DELLA SCUOLA PERUGINA®