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Ciambella di Carnevale con glassa al cioccolato fondente

Ciambelle di Carnevale

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredients

20
60

Per l’impasto delle ciambelle di carnevale

  •  
  • 150 g Latte
  • 500 g farina tipo 0 
  • 3 uova 
  • 25 g lievito di birra 
  • 80 g zucchero di canna 
  • 20 g miele 
  • 70 g olio di mais
  • 1 pizzico di sale (circa 4 g)
  • 20 g Perugina® Cacao Amaro 
  • 20 g di acqua
  • Scorza ½ arancia grattugiata
  • ½ Bacca di vaniglia
  •  

Per la glassatura e decorazione delle ciambelle

  •  
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 150 g Perugina® Gocce Bianche
  • 100 g confetti colorati

Preparation

Come preparare l’impasto delle ciambelle


1.  In un pentolino scaldate il latte, fatelo intiepidire e aggiungete un cucchiaio raso di zucchero, aggiungete il lievito di birra e mescolate bene fino a farlo sciogliere completamente, lasciate riposare per qualche minuto.
2.  In una ciotola setacciate la farina, versate il latte con il lievito di birra, le uova, il rimanente zucchero, il miele, l’olio, la scorza d’arancia, il sale e la polpa della bacca di vaniglia.
3.  Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio, asciutto ed elastico.
4.  A questo punto dividete l’impasto in due parti uguali e ad una metà aggiungete il Perugina® Cacao Amaro e l’acqua impastandola nuovamente fino ad amalgamare il composto.
5.  Mettete gli impasti in due ciotole e coprite con la pellicola per evitate che si formi la crosta, Lasciate lievitare circa un’ora o fino al raddoppio del composto. 
6.  Quando pronto, prendete l’impasto chiaro, appoggiatelo su di un piano infarinato e con l’aiuto di un mattarello stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciate riposare un minuto poi con l’aiuto di un tagliapasta ricavate più dischi possibile, con un secondo tagliapasta più piccolo andate a togliere il centro creando le ciambelle.
7.  Tirate l’altra metà e seguite le stesse operazioni.
8.  Appena realizzate le ciambelle, disponetele delicatamente e ben distanziate in una teglia ricoperta di carta da forno. 
9.  Fate lievitare per circa un’ora o fino al raddoppio della pasta in un luogo tiepido.
10.  Terminato il processo di lievitazione, cuocete le ciambelle in forno già caldo a 180°C statico oppure 170°C ventilato per circa 10/12 minuti controllando lo stato di cottura.


Per la glassatura e decorazione delle ciambelle

 
11.  Sminuzzate accuratamente il Cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% e scioglietelo a bagnomaria o al microonde portandolo a circa 31°C. Per una corretta cristallizzazione del cioccolato così da ottenere una glassatura lucida e croccante (temperaggio), sciogliete prima ¾ del cioccolato fondente portandolo a 45°C aggiungete poi ¼ di cioccolato restante finemente tritato mescolate fino a che la temperatura del cioccolato arrivi a 31°C (con una tolleranza di +1/-1°C) assicurandovi che sia avvenuto il completo scioglimento.
12.  Glassate la superficie rovesciando direttamente la ciambella sul cioccolato e decorate a vostro piacere con gli zuccherini colorati. 
13.  Per decorazioni ancora più creative sciogliete il Perugina® Gocce Bianche temperando come sopra ma questa volta fino a circa 27°C (tolleranza di +1/-1°C) e realizzate delle mascherine di carnevale con la tecnica del ricalco: stampate il disegno da voi scelto, adagiatevi un foglio di carta da forno e con il cioccolato temperato in una sac à poche dal foro sottile seguite l’immagine. Lasciate raffreddare, applicate poi con una puntina di cioccolato sciolto sulla ciambella.
 

CONSIGLI DEL MAESTRO

Per gli amanti del cioccolato a latte sostituite il Cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% con il Cioccolato Perugina® GranBlocco Latte 30%.

Per una lievitazione ottimale servirebbe una cella di lievitazione ovvero un armadio riscaldato tra i 28° e 30° C e opportunamente umidificato. Questa situazione si può ricreare facilmente anche a casa, utilizzando il forno come armadio, per la temperatura è sufficiente tenere accesa la luce del forno e per l’umidita mettere all’interno del forno una pentola con acqua bollente.

Misura stampi tagliapasta consigliata Ø 7/8 cm per il cerchio esterno e Ø 3 cm per quello interno. 
 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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