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Mostaccioli napoletani con cioccolato Perugina

Mostaccioli napoletani di cioccolato

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredients

10
120

Per i mostaccioli

 

  •  500 g farina Tipo 1
  •  250 g zucchero di canna
  •  150 g miele millefiori
  •  200 g farina di mandorle
  •  50 g Perugina® Cacao amaro in polvere
  •  5 g pisto
  •  8 g lievito per dolci
  •  1 scorza buccia di arancia
  •  1 succo di arancia
  •  120 g acqua
  •  Sale un pizzico

 

Per la glassa e decorazione

 

  • 450 g Perugina® GranBlocco fondente Extra 50%
  • Frutta secca a piacere
     

Preparation

Come preparare i mostaccioli


1. Prendete la farina e il lievito per dolci setacciateli insieme dentro una ciotola molto capiente, praticate un foro al centro e versate al suo interno lo zucchero, il miele, la farina di mandorle, il Perugina® Cacao Amaro, la buccia grattata dell’arancia, le spezie miste e il succo dell’arancia.


2. Impastate con l’acqua (versare gradualmente, tutta potrebbe non essere necessaria) fino ad ottenere un impasto consistente (tipo pasta frolla) quando pronto formate un panetto incartatelo con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero per circa 1 ora.


3. Scaldate il forno a 170°. Riprendete l’impasto, stendetelo con un mattarello ad un’altezza di circa 7-8 mm, tagliate la pasta con un tagliapasta a forma di rombo, adagiate su una teglia rivestita di carta forno.


4. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti, per mostaccioli più croccanti tenere 2/3 minuti in più.


5. Lasciate raffreddare.

 

Come preparare glassa e decorazione dei mostaccioli


1. Sciogliete il cioccolato Perugina® GranBlocco fondente Extra 50% a bagnomaria o microonde e portatelo intorno 31°, preparate i mostaccioli su una griglia e con un cucchiaio o pennello versate il cioccolato sui mostaccioli, ricopriteli sopra e sotto e quando pronti metteteli a raffreddare in frigorifero per 10 minuti.


2. Quando freddi decorate a piacere con il cioccolato e frutta secca.

Potete sostituire alcuni prodotti a vostro piacimento senza modificare la ricetta: la farina con tipo 0, lo zucchero con il classico, il lievito in polvere per dolci con ammoniaca per dolci.
Il pisto è un mix di spezie, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo che volendo potete preparare anche in casa (15 g Cannella in polvere + 5 g  Noce moscata + 2 g  Chiodi di garofano + 2 g  Anice stellato + 2 g  Semi di coriandolo) mettendo nel mortaio le spezie poi setacciate.
Per una glassa più fluida, aggiungete 2 cucchiai di olio di semi, mescolate bene, poi utilizzate.
 

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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