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Torta al cioccolato senza glutine per San Valentino

Torta al cioccolato senza glutine per San Valentino

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredients

8
35

PER LA TORTA

 

  • 100 g burro

  • 90 g zucchero a velo vanigliato

  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

  • 6 uova intere

  • 100 g zucchero semolato

  • 85 g farina di riso

  • 45 g fecola di patate

  • ½ bustina lievito in polvere per dolci 

  •  

PER LA CREMA DIPLOMATICA 

 

Preparation

Preparazione torta

1.    Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente spezzettato.

2.    Montate con una frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. 

3.    Versate il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% ancora tiepido (circa 35°) nel composto di burro e zucchero. 

4.    Aggiungete i tuorli dopo averli divisi dagli albumi e continuate a montare.

5.    Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato.

6.    Aggiungeteli al composto alternandoli alle farine e al lievito setacciati insieme e mescolate delicatamente.

7.    Versate in una teglia da 24 cm di diametro precedentemente imburrata.

8.    Mettete in forno già caldo a 175°C per circa 40 minuti.

9.    Togliete dal forno e lasciate raffreddare. 

Preparazione crema diplomatica

1.    In una pentola capiente fate bollire il latte con la vaniglia.

2.    In una ciotola versate i tuorli con lo zucchero, gli amidi e il cacao setacciati insieme e mescolate molto bene. Per stemperare il composto aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo.

3.    Versate il tutto nella pentola con il latte bollente e mettete a cuocere a fuoco dolce mescolando fino a far addensare la crema.

4.    Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente spezzettato, mescolate bene il tutto fino a completo scioglimento del cioccolato.

5.    Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciate raffreddare in frigorifero. 

6.    Montate la panna per dolci, possibilmente conservata in frigo, fino a farle raggiungere una consistenza corposa.

7.    Aggiungete la panna montata alla crema ben fredda mescolando delicatamente e riponete il composto in frigo fino al momento della farcitura.

Composizione della torta

8.   Prendete la torta raffreddata e con uno stampo a forma di cuore (massimo 10 cm di diametro) sagomatene due. 

9.   Tagliate i cuori a metà e con una sac a poche farcite con la crema diplomatica al cioccolato.

10.   Richiudete la torta e procedete a decorare la superficie superiore con ciuffetti di crema e lamponi

È preferibile utilizzare la panna fresca che quella a lunga conservazione e riporla in frigo almeno mezz’ora prima del suo utilizzo. Nel montarla fate attenzione a fermarvi quando ben soda e corposa, altrimenti rischiate di separare la parte grassa dalla parte liquida rendendola inutilizzabile.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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