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Dolce della Fortuna con cioccolato fondente

Dolce della Fortuna

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredients

8
130

Crema pasticcera al cioccolato:

 

  • 500 g latte
  • 6 tuorli
  • 120 g zucchero
  • 30 g amido di mais
  • 250 g Perugina® Gran Blocco Fondente Extra 70%

Lenticchie di Castelluccio di Norcia croccanti:

 

  • 150 g Lenticchie di Castelluccio di Norcia

Croccantino di lenticchie:

 

  • ¾ delle lenticchie croccanti
  • 150 g zucchero di canna
  • 10 g burro
  • ½ buccia di arancia grattugiata

Tartufini al cioccolato aromatizzati al Tartufo nero di Norcia (facoltativi):

 

  • 50 g panna fresca
  • 100 g Perugina® Gran Blocco Latte
  • 20 g pasta di nocciole
  • 20 g granella di nocciole
  • 10 g tartufo nero di Norcia grattugiato
  • 150 g Perugina® Gran Blocco Fondente Extra 50%
  • 50 g Perugina® Cacao Amaro

Decorazioni di cioccolato (facoltative):

 

  • 150 g Perugina® Gran Blocco Fondente Extra 50%

Pasta Sfoglia:

 

  • 1 confezione di sfoglia rettangolare
  • 50 g Perugina® Gran Blocco Fondente Extra 70%
  • 150 g di panna fresca

Preparation

Crema pasticcera al cioccolato:

  1. Fate bollire il latte.
     
  2. In una ciotola, mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare leggermente spumosi.
     
  3. Aggiungete l’amido di mais e amalgamate il tutto rendendolo omogeneo.
     
  4. Quando il latte bolle, versatelo nel composto di uova e mescolate bene.
     
  5. Versate il composto in una pentola a fondo pesante e mettetelo sul fuoco a fiamma media.
     
  6. Mescolate continuamente con una frusta, in modo da evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi, appena il composto inizierà a fare le prime bolle togliete la crema dal fuoco.
     
  7. Aggiungete il cioccolato Perugina® Gran Blocco Fondente Extra 70% tritato a piccoli pezzi e mescolate con la frusta fino a farlo sciogliere. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.
     
  8. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.

Lenticchie di Castelluccio di Norcia croccanti:

  1. Mettete le lenticchie in una pentola e lasciate bollire per circa 20 minuti (o come indicato nella confezione)
     
  2. Quando pronte scolate, passate sotto l’acqua fredda e poi nuovamente lasciatele colare. Quindi stendete le lenticchie su una teglia ricoperta di carta da forno, infornate per 25- 30 minuti a 130°.
     
  3. Dividete le lenticchie, ¾ circa utilizzatele per il croccantino e le restanti nella composizione della torta.

Croccantino di lenticchie:

  1. Versate lo zucchero di canna su una padella antiaderente, fate cuocere fino a 160-170° oppure fino a quando lo zucchero non prende un leggero colore.
     
  2. Unite le lenticchie calde ed infine il burro, fate amalgamare bene il tutto.
     
  3. Versate su un foglio di carta da forno, coprite con un altro foglio e schiacciate con il mattarello per ottenere uno strato sottile.
     
  4. Prima che si raffredda, tagliate con un coltello oppure quando freddo rompete a pezzi.

Tartufini al cioccolato aromatizzati al Tartufo nero di Norcia:

  1. In una ciotola spezzate il cioccolato Perugina® Gran Blocco Latte.
     
  2. Portate a bollore la panna.
     
  3. Versate la panna bollente nella ciotola del cioccolato, mescolate fino a farli sciogliere.
     
  4. Aggiungete la pasta di nocciole, la granella e il tartufo grattugiato.
     
  5. Fate raffreddare a temperatura ambiente la ganache ottenuta.
     
  6. Preparate un vassoio ricoperto di carta da forno, mettete la ganache in una sac à poche con bocchetta liscia e realizzate delle piccole porzioni simili a palline, circa 35-40 pezzi.
     
  7. Fate raffreddare in frigorifero per 10 minuti, poi riprendetele e con le mani create delle piccole sfere.
     
  8. Per la glassatura, sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato Perugina® Gran Blocco Fondente Extra 50%, temperatelo portandolo a circa 31°.
     
  9. Con una forchettina immergete i tartufi nel cioccolato sciolto, poi rotolateli nel cacao in polvere, Fate raffreddare in frigorifero per 10 minuti.

Decorazioni di cioccolato:

  1. Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e temperate a 31° C con una tolleranza di +1/-1° C dalla temperatura indicata. Temperare significa portare il cioccolato sciolto, solitamente intorno a 40/45°C, alla giusta temperatura mediante il raffreddamento per renderlo lucido e croccante ed esaltarne anche le proprietà organolettiche.
     
  2. Il cioccolato così “temperato” è pronto per essere utilizzato per le vostre decorazioni.

Pasta sfoglia:

  1. Accendete il forno e scaldatelo a 180-200°C 10 minuti prima di iniziare la cottura.
     
  2. Srotolate la base, tagliatene tre strisce uguali, spolverate con zucchero a velo e ponete nella teglia con la sua carta da forno.
     
  3. Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti o finché dorata, sfornate e lasciate raffreddare.
     
  4. A sfoglie fredde, spennellate la superficie con il cioccolato sciolto a bagnomaria o nel microonde e cospargeteci sopra le lenticchie croccanti e fate raffreddare.
     
  5. Montate la panna e lasciate a parte, servirà per guarnire la sfoglia superiore della torta.

Composizione torta:

  1. Posizionate su un vassoio il primo strato di sfoglia.
     
  2. Mettete la crema pasticcera al cioccolato in una sac à poche con la bocchetta tonda liscia e create dei ciuffetti di crema sopra la sfoglia.
     
  3. In alternativa potete stendere la crema direttamente con una spatola.
     
  4. Sovrapponete il secondo strato e ripetete l’operazione.
     
  5. Sovrapponente il terzo ed ultimo strato e ripetere l’operazione con la panna precedentemente montata.
     
  6. Guarnite ora con il croccantino di lenticchie, con i tartufini, con le decorazioni di cioccolato e volendo, con qualche rametto di ribes rossi.
     
  7. Cospargete il tutto di zucchero a velo e lenticchie croccanti.

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