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Torta della mamma al cioccolato senza glutine

Torta della mamma al cioccolato senza glutine

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredients

8
70

Per la torta al cioccolato:

  •  
  • 130 g farina di riso

  • 110 g Perugina® GranBlocco Latte 30%

  • 120 g zucchero

  • 5 uova

  • ½ bustina levito per dolci vanigliato senza glutine

  • 1 pizzico di sale

  • 250 g fragole

 

Per il ripieno:

  •  
  • 250 g panna fresca per dolci 

  • 25 g zucchero a velo vanigliato

 

Per la glassa al fondente:

  •  
  • 100 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%

  • 150 g panna fresca per dolci 

  • 30 g burro

Preparation

Per la base:

1.    Sciogliete a bagnomaria o nel microonde 110 grammi di Perugina® GranBlocco Latte 30% e poi lasciatelo intiepidire

2.    Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa ben aerata, aggiungete la farina di riso e il lievito setacciati insieme, fate amalgamare bene mescolando delicatamente

3.    Prima di aggiungere il cioccolato stemperatelo con qualche cucchiaio della massa ottenuta, poi aggiungete lentamente il resto

4.    Imburrate una tortiera a forma di cuore (misure circa 20 cm x 20 cm alta 5 cm) e versate dentro il composto

5.    Infornate in forno già caldo 25 minuti a 185° ventilato

 

Preparazione glassa al fondente:

1.    In una pentola portate a bollore la panna, togliete dal fornello e aggiungete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sbriciolato. Mescolate bene fino a completo scioglimento

2.    Aggiungete il burro continuando a mescolare e poi lasciate intiepidire

3.    Montate la panna con lo zucchero a velo,

4.    Posizionate la torta sopra un piatto, tagliatela in tre strati e farcite con la panna montata

5.    Una volta ricoperta la torta colate sopra la glassa e aiutandovi con una spatola fatela scorrere su tutta la superfice livellandola e lasciandola colare leggermente sui bordi

6.    Lasciate raffreddare e decorate con le fragole

Potete sostituire Perugina® Granblocco Latte 30% con la variante Perugina® Granblocco Fondente Extra 50% per dare un gusto più intenso.

La farina di riso tende ad aggrumarsi facilmente, per evitare ciò consiglio di aggiungerla lentamente mescolando in continuazione.

Per ottenere una panna molto soffice e stabile, consiglio di metterla in congelatore per qualche minuto prima di montarla.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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