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Tortine di mele senza glutine al cioccolato Granblocco fondente 70%

Tortine di mele con anacardi e arancia candita

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 70%

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Ingredients

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45

Per il ripieno:

  • 75 g burro fresco
  • 60 g farina di riso
  • 15 g fecola di patate
  • 80 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 90 g zucchero
  • 3 uova intere
  • 50 g granella di anacardi salati
  • 50 g cubetti di arancio candito
  • 3 mele

Per la pasta frolla al cacao:

  • 70 g zucchero
  • 100 g burro
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 160 g farina di riso
  • 40 g Perugina® Cacao Amaro in polvere  
  • Vaniglia e buccia di limone q.b.

Preparation

Preparazione frolla:

1.    Unite le uova con il burro, poi aggiungete lo zucchero, la vaniglia e buccia di limone grattugiata e mescolate bene.

2.    Aggiungete la farina di riso e il Perugina® Cacao Amaro setacciati insieme. Formate un panetto, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero.

 

Preparazione impasto:

1.    Sciogliete il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% a bagnomaria o al microonde e lasciate intiepidire.

2.    Montate leggermente il burro con lo zucchero, unite le uova continuando a far montare, aggiungete la farina di riso setacciata insieme alla fecola, mescolate bene per evitare che si formino dei grumi.

3.    Versate il cioccolato nell'impasto e mescolate accuratamente.

 

Preparazione tortine:

1.    Ricoprite gli stampini con uno strato sottile di pasta frolla al cacao dopo averli imburrati.

2.    Distribuite la granella di anacardi e i cubetti di arancio candito sul fondo delle tortine.

3.    Versate il composto fino a 3/4 dal bordo, ricoprite con le mele tagliate a fette.

4.    Infornate a forno statico caldo a 175° per 25 minuti.

Prima di infornare le tortine, spolveratele con abbondante zucchero a velo per ottenere una golosa crosta croccante e le mele lucide e caramellate.

Oltre alla fetta di mele in superficie, potete aggiungerne una mela anche nell’impasto, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli ed infine aggiungetela alla massa pronta prima di versarla negli stampini.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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