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Torta viennese al cioccolato

Torta viennese

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredients

8
40

INGREDIENTI TORTA AL CIOCCOLATO

  •  
  • 200 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 150 g burro a temperatura ambiente
  • 5 uova
  • 130 g zucchero
  • 200 g farina di riso senza glutine
  • Mezza bustina di lievito per dolci senza glutine
  • 200 g marmellata di albicocca
  •  

INGREDIENTI GLASSA AL FONDENTE

  •  
  • 100 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70%
  • 20 g burro
  • 200 g panna fresca

Preparation

Preparazione torta

 

  1. Sciogliete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% e il burro a bagnomaria o al microonde e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
     
  2. Separate in due ciotoline i tuorli dall’albume. Montate a neve gli albumi.
     
  3. Versate lo zucchero nella ciotolina con i tuorli, con una frusta montate leggermente, aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente. 
     
  4. Aggiungete la farina e il lievito setacciati insieme, poi il cioccolato sciolto insieme al burro.
     
  5. Versate il composto ottenuto in una tortiera da 22 cm di diametro precedentemente imburrata e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
     
  6. Togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

 

Preparazione glassa

 

  1. In una ciotolina inserite Perugina® GranBlocco Fondente Extra, il burro e la panna, riscaldate a bagnomaria o al microonde assicurandovi il completo scioglimento del cioccolato. Lasciate intiepidire. 
     
  2. Tagliate la torta a metà, farcitela con la marmellata, richiudetela e posizionatela sopra una griglia per la glassatura.
     
  3. Colate ¾ della glassa su tutta la superficie della torta e con una spatola livellatela. Poi lasciate raffreddare.
     
  4. Recuperate tutta la glassa avanzata e solo quando fredda mettetela in una sac a poche e decorate a piacere.

Per una glassatura professionale da pasticcere, effettuate due passaggi: il primo con pochissima glassa, aiutatevi con una spatola per lisciare completamente il bordo e la superficie della torta, poi procedete come descritto in precedenza.

Alberto Farinelli

Maestro Cioccolatiere

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